คาราเมลคัสตาร์ด สูตรหน้าเรียบเนียน เนื้อนุ่มละมุน (Video)

โดย เชฟเจิน
อัปเดตเมื่อ 30 กันยายน 2024

คะแนนสูตรนี้

วิธีทำ คาราเมลคัสตาร์ด สูตรหน้าเรียบเนียน เนื้อนุ่มละมุน

คาราเมลคัสตาร์ด (Caramel Custard) ขนมหวานจากฝั่งยุโรปที่ฮิตไปทั่วโลก เป็นเมนูที่ใช้ส่วนผสมน้อยและทำง่าย แต่ปัญหาที่หลายคนเจอมักจะอยู่ที่เนื้อของคัสตาร์ดที่มีฟองอากาศแทรก ทำให้เนื้อไม่เนียนเท่าที่ควร เดี๋ยววันนี้เจินจะพาแก้ปัญหานี้ รับรองว่าคัสตาร์ดของเรา หน้าเรียบเนียน เนื้อนุ่มละมุน แน่นอน นอกจากนี้เจินยังมี วิธีเคี่ยวคาราเมลให้เป็นสีตาลทอง มาฝากอีกด้วย บอกเลยว่าสวยน่าทานมาก 🍮💕

สูตรคาราเมลคัสตาร์ด

เวลาเตรียม ≈ 20 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 45  นาที  |  สำหรับ 10 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ ส่วนผสม คาราเมลคัสตาร์ด

วัตถุดิบส่วนคาราเมล

  • น้ำตาลทราย 100 กรัม
  • น้ำเปล่า 30 กรัม
  • น้ำร้อนเดือด 30 กรัม

วัตถุดิบส่วนคัสตาร์ด

  • นมสด (รสจืด) 450 กรัม
  • ไข่แดง 4 ฟอง
  • ไข่เต็มฟอง 2 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 80 กรัม
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • กลิ่นวานิลลา 6 กรัม

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

  • กระชอน
  • พิมพ์ขันข้าว B06 (หากไม่มีใช้ถ้วยพุดดิ้งหรือพิมพ์พลาสติกทนความร้อนแทนได้)
  • อะลูมิเนียมฟอยล์
  • ถาดรองอบ (เลือกแบบก้นลึก ใส่น้ำได้)
  • เตาอบเบเกอรี่ (หากไม่มีเตาอบ เลือกดูสูตรการนึ่งด้วยหม้อนึ่ง ไมโครเวฟ หม้อหุงข้าว และหม้อทอดไร้น้ำมันด้านล่างบทความ)

วิธีการทำ

STEP 1 : ทำส่วนคาราเมล

วิธีทำ คัสตาร์ด คาราเมลคัสตาร์ด ขั้นตอนที่ 1 การต้มน้ำตาล (ทำคาราเมล)

ต้มน้ำตาลทรายและน้ำเปล่า

วิธีทำ คัสตาร์ด คาราเมลคัสตาร์ด ขั้นตอนที่ 1 การต้มน้ำตาลให้เป็นสีน้ำตาลทอง (ทำคาราเมล)

ต้มจนเป็นคาราเมล สีน้ำตาลทอง 

  • เริ่มต้นทำคาราเมลด้วยการต้มน้ำตาลทรายและน้ำเปล่า ระหว่างต้มไม่ต้องคน เพื่อป้องกันน้ำตาลตกผลึก ระหว่างนี้ให้เราเตรียมอีกหม้อ ต้มน้ำเดือด ๆ รอไว้
  • ต้มน้ำตาลจนกว่าจะเป็นสีน้ำตาลทอง ปิดเตา จากนั้นใส่น้ำร้อนที่เราต้มไว้ใส่ลงไป ประมาณ 2 ช้อนชา เพื่อหยุดไม่ให้คาราเมลสุกต่อ ขั้นตอนนี้ระวังนิดหนึ่งนะคะ น้ำคาราเมลจะฟู่โดนตัวเราได้ ส่วนสาเหตุที่ต้องใช้น้ำร้อน เพราะถ้าเป็นน้ำเย็นคาราเมลจะแข็งตัวทันที

STEP 2 : เทคาราเมลลงพิมพ์

วิธีทำ คัสตาร์ด คาราเมลคัสตาร์ด ขั้นตอนที่ 2 เทคาราเมลเคลือบพิมพ์

เทคาราเมลลงก้นพิมพ์ 

วิธีทำ คัสตาร์ด คาราเมลคัสตาร์ด ขั้นตอนที่ 2 เทคาราเมลเคลือบพิมพ์เตรียมไว้ รอให้เย็น

ตะแคงให้คาราเมลเคลือบทั่วก้นถ้วย

  • เทคาราเมลลงถ้วยพิมพ์ทันที ส่วนนี้ให้เทปริมาณตามชอบเลย แต่อย่าเทเยอะเกินไปนะคะ เพราะตอนทานอาจจะหวานเกิน
  • ตะแคงพิมพ์รอบ ๆ ให้คาราเมลเคลือบทั่วก้นถ้วย รอให้เซ็ตตัว ระหว่างนี้ให้เราทำขั้นตอนต่อไปเลย

  TIPS  

อย่าลืม..วอร์มเตาอบไว้ก่อน

ในระหว่างการทำ ให้เราวอร์มเตาอบไว้ก่อนด้วยการตั้งไฟบน – ไฟล่างไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

STEP 3 : ทำส่วนคัสตาร์ด

วิธีทำ คัสตาร์ด คาราเมลคัสตาร์ด ขั้นตอนที่ 3 การทำคัสตาร์ด ต้มนมสดให้พออุ่น

ส่วนนม : ต้มนมสดให้พออุ่น เตรียมไว้

วิธีทำ คัสตาร์ด คาราเมลคัสตาร์ด ขั้นตอนที่ 3 การทำคัสตาร์ด ตีไข่ผสมวานิลลา

ส่วนไข่ : ตีไข่ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และแต่งกลิ่น

  • เริ่มจากเตรียมนมก่อน ให้เราตั้งหม้อ เปิดไฟกลาง ต้มให้พออุ่นหรือมีไอร้อนขึ้น ไม่ต้องเดือด
  • เตรียมส่วนไข่ ใช้ไข่แดง 4 ฟอง และ ไข่ปกติที่มีทั้งไข่แดงไข่ขาวอีก 2 ฟอง เติมเกลือ น้ำตาลทราย ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมวานิลลา 2 ช้อนชา ผสมเบา ๆ ให้เข้ากันอีกรอบ (วานิลลาช่วยให้คัสตาร์ดของเรามีกลิ่นหอมนวล และช่วยกลบกลิ่นคาวของไข่)

STEP 4 : ผสมส่วนคัสตาร์ด

วิธีทำ คัสตาร์ด คาราเมลคัสตาร์ด ขั้นตอนที่ 3 การทำคัสตาร์ด ต้มนมสดให้พออุ่น

ผสมส่วนนมและไข่เข้าด้วยกัน

วิธีทำ คัสตาร์ด คาราเมลคัสตาร์ด ขั้นตอนที่ 4 ค่อย ๆ ผสมไข่และนม

ค่อย ๆ ผสม เพื่อลดอุณหภูมินม ไม่ให้ไข่สุก

  • เมื่อหม้อนมร้อนแล้ว ให้เรายกหม้อนม เทลงในชามไข่
  • เวลาเทค่อย ๆ เท เพื่อไม่ให้ไข่สุก ระหว่างเทให้ใช้อีกมือคนไข่ไปด้วย เพื่อเป็นการลดอุณหภูมิ หากเราเทครั้งเดียวไข่อาจสุกได้

STEP 5 : กรองเนื้อคัสตาร์ด

วิธีทำ คัสตาร์ด คาราเมลคัสตาร์ด ขั้นตอนที่ 5 กรองเนื้อคัสตาร์ด

กรองส่วนผสมคัสตาร์ดด้วยกระชอน

วิธีทำ คัสตาร์ด คาราเมลคัสตาร์ด ขั้นตอนที่ 5 กรองเนื้อคัสตาร์ด กรองฟองออก

กรองออกให้หมด ทั้งลิ่มไข่และฟองอากาศ 

  • เตรียมเหยือก และ กระชอนกรอง กรองเศษไข่หรือส่วนผสมที่ยังไม่ละลายออก (การใช้เหยือกจะช่วยให้เราเทคัสตาร์ดลงพิมพ์ได้ง่ายขึ้น)
  • ขั้นนตอนการกรอง จะช่วยให้ คาราเมลคัสตาร์ด ของเรามีเนื้อเนียน นุ่มละมุน

STEP 6 : เทคัสตาร์ดลงพิมพ์

วิธีทำ คัสตาร์ด คาราเมลคัสตาร์ด ขั้นตอนที่ 6 เทคัสตาร์ดทับชั้นคาราเมล

เทส่วนผสมคัสตาร์ด ทับชั้นคาราเมล

วิธีทำ คัสตาร์ด คาราเมลคัสตาร์ด ขั้นตอนที่ 6 ใช้อะลูมิเนียมฟอยล์ปิดหน้าถ้วย

ปิดถ้วยด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์

  • ค่อย ๆ เทลงส่วนผสมคัสตาร์ดลงในถ้วยคาราเมลที่แข็งตัวแล้ว
  • หากเราอยากได้คัสตาร์ดเรียบเนียน ให้เราใช้อะลูมิเนียมฟอยล์ ด้วยการตัดฟอยล์ให้มีขนาดปิดหน้าถ้วยได้ การห่อฟอยล์จะทำให้ขนมหน้าเนียน ไม่มีรอยร้าวหรือรอยย่น

STEP 7 : นำเข้าเตาอบ

วิธีทำ คัสตาร์ด คาราเมลคัสตาร์ด ขั้นตอนที่ 7 นำเข้าเตาอบเบเกอรี่

อบที่อุณหภูมิ 200 °C เวลา 30 นาที

วิธีทำ คัสตาร์ด คาราเมลคัสตาร์ด ขั้นตอนที่ 7 เช็กความสุกของคาราเมลคัสตาร์ด

เช็กความสุกด้วยมีดหรือไม้จิ้มฟัน

  • วอร์มอุณหภูมิของเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส ทั้งไฟบนและล่าง จากนั้นเทน้ำใส่ถาดให้สูงถึงประมาณครึ่งถ้วย ใช้เวลาอบ 25 – 30 นาที
  • วิธีการเช็ก หยิบออกมา 1 ถ้วย ใช้ไม้ปลายแหลมหรือมีดลองจิ้ม ถ้าจิ้มมาแล้วมีดสะอาด แสดงว่าคาราเมลคัสตาร์ดสุกแล้ว

STEP 8 : จัดเสิร์ฟ คาราเมลคัสตาร์ด

ขัั้นตอนการจัดเสิร์ฟ คาราเมลคัสตาร์ด

นำคาราเมลคัสตาร์ดออกจากพิมพ์

คาราเมลคัสตาร์ด พร้อมเสิร์ฟ

คาราเมลคัสตาร์ด พร้อมเสิร์ฟ

  • วิธีแซะ ให้ใช้มีดปลายแหลมจุ่มน้ำค่อย ๆ กรีด รอบ ๆ จากนั้นใช้จานคว่ำลงบนพิมพ์ แล้วหงายขึ้น
  • คาราเมลคัสตาร์ด อุ่น ๆ พร้อมทาน หรือจะนำแช่เย็นก่อนค่อยทานก็อร่อยไม่แพ้กัน

วิดีโอสอนทำ คาราเมลคัสตาร์ด | Caramel Custard Recipe

เนื้อหาในวิดีโอ

  • 0:00 เกริ่นนำ
  • 0:28 ทำคาราเมล
  • 2:31 ทำเนื้อคัสตาร์ด
  • 5:27 ห่อฟอยล์คัสตาร์ด
  • 6:31 ขั้นตอนการอบ
  • 7:16 วิธีเช็กความสุก
  • 7:54 ขั้นตอนการแกะ
  • 8:38 ดูผลลัพธ์
  • 9:13 คำนวณต้นทุน

รู้จัก “คาราเมลคัสตาร์ด” ให้มากขึ้น

คัสตาร์ด คาราเมลคัสตาร์ด คืออะไร

คัสตาร์ด คือ การรวมตัวของของวัตถุดิบหลัก ๆ คือ ไข่แดง นม และน้ำตาล แล้วนำมาทำให้สุกด้วยวิธีต่าง ๆ  ทั้งต้ม ตุ๋น และอบ ทำให้คัสตาร์ดมีหลายแบบมาก ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนผสมและวิธีการทำให้สุก มีทั้งแบบข้นและแบบเหลว ยกตัวอย่างคัสตาร์ดที่เป็นที่รู้จัก

  • Crème anglaise (ครีมอองเกร์) คัสตาร์ดเนื้อเหลว หรือ ซอสวานิลลา ใช้ราดบนขนมเค้ก ไอศกรีม หรือผลไม้
  • Crème pâtissière (ครีมพาทิสเซอรี่) คัสตาร์ดแบบมีแป้ง เนื้อเหนียวเข้ม ใช้ทำไส้ขนม เค้ก ครีมต่าง ๆ
  • Crème brûlée (เครมบรูเล่) คัสตาร์ดที่มีการเผาหน้าด้วยน้ำตาลจนเกิดเป็นคาราเมลกรอบ
  • Crème caramel (คาราเมลคัสตาร์ด) คัสตาร์ดที่ราดด้วยคาราเมล รสชาติหวานมัน

คาราเมลคัสตาร์ด คืออะไร?

คาราเมลคัสตาร์ด หรือ เครมคาราเมล เป็นขนมหวานที่ทำจากคัสตาร์ด ส่วนผสมหลักคือไข่แดง นม และน้ำตาล ที่นำไปอบหรือนึ่งในน้ำ ทำให้ได้เนื้อคัสตาร์ดที่นุ่มละมุนลิ้น เมื่อทานจะได้รสชาติหวานมันจากคาราเมลตัดกับความนุ่มของคัสตาร์ด

คาราเมลคัสตาร์ด มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสในชื่อ Crème Caramel เป็นของหวานที่มีบทบาทสำคัญในงานเลี้ยงและโต๊ะอาหารหรู ในราชสำนักของฝรั่งเศส ต่อมากลายเป็นที่นิยมทั่วโลกในชื่อต่าง ๆ เช่น Flan (สเปน), Leche Flan (ฟิลิปปินส์), Custard Tart (อังกฤษ) โดยมีการปรับสูตรให้เข้ากับวัฒนธรรมท้องถิ่น แต่ยังคงรักษาความอร่อยแบบดั้งเดิมไว้

ทำไมถึงเรียกว่าคาราเมลคัสตาร์ด?

  • คาราเมล มาจากชั้นน้ำตาลที่เคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีรสชาติหวานหอมไหม้เล็กน้อย ซึ่งเป็นฐานของขนม
  • คัสตาร์ด คือส่วนผสมที่ทำจากไข่แดง นม และน้ำตาล นำมาผสมและทำให้สุกด้วยความร้อน

เคล็ดลับทำคัสตาร์ดให้เนื้อเนียนอร่อย

เคล็ดลับ! ทำเนื้อคัสตาร์ดให้เนียนอร่อย
  1. ไม่ตีไข่นานหรือแรงเกินไป ป้องกันการเกิดฟองอากาศในเนื้อคัสตาร์ด
  2. ค่อย ๆ ผสมนมลงในส่วนไข่ การเทนมร้อนลงไปเร็ว ๆ อาจทำให้ไข่สุก
  3. กรองส่วนผสมคัสตาร์ดก่อนอบ เพื่อกำจัดลิ่มไข่ และส่วนผสมที่ยังไม่ละลาย
  4. ใช้อะลูมิเนียมฟอยล์ปิดถ้วย ทำให้คัสตาร์ดสุกทั่ว ลดโอกาสหน้าไหม้เกรียม
  5. ใช้วิธีอบแบบรองน้ำ (Bath Water) คัสตาร์ดจะสุกสม่ำเสมอและเนื้อเนียนนุ่ม
  6. อบด้วยไฟต่ำ – กลาง เนื้อจะค่อย ๆ สุก เพราะไม่ร้อนเกินจนทำให้คัสตาร์ดแตกตัว
  7. ไม่เปิดเตาอบหรือหม้อนึ่งบ่อย การเปิดฝาบ่อยจะทำให้อุณหภูมิตก สูตรอาจคลาดเคลื่อนได้

ไม่มีเตาอบ ทำคาราเมลคัสตาร์ดยังไงดี?

หม้อนึ่ง 

วิธีนี้เป็นวิธีโบราณ ได้รับความนิยมไม่แพ้เตาอบ ให้เรานึ่งด้วยไฟอ่อน ประมาณ 30 – 35 นาที ถ้าเป็นถ้วยใหญ่ใช้เวลาประมาณ 40 – 45 นาที พอสุกแล้วรอให้เย็นลง นำไปแช่เย็นอีก 3 ชั่วโมง

👉 ดูสูตรเต็มได้ที่ : ครัวป้ามาราย

ไมโครเวฟ

สำหรับชาวคอนโดหรือเด็กหอที่ไม่มีเตาอบ สามารถใช้ไมโครเวฟได้เช่นกัน วิธีคือนำถ้วยขนมวางลงภาชนะสำหรับเข้าไมโครเวฟ เติมน้ำลงไป ประมาณ 1/2 ของถ้วยขนม ปิดด้วยฟอยล์อะลูมิเนียม นำเข้าไมโครเวฟ กำลังไฟ 500 วัตต์ ใช้เวลาประมาณ 5 นาที จนคัสตาร์ดเริ่มพองขึ้น นำออกจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อย จัดเสิร์ฟ หรือแช่เย็นก่อนทาน

👉 ดูสูตรเต็มได้ที่ : Kapook Cooking

หม้อทอดไร้น้ำมัน 

วิธีนี้คล้าย ๆ วิธีทำคาราเมลคัสตาร์ดด้วยไมโครเวฟ คือ ปิดหน้าถ้วยด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ แต่ไม่ต้องอบแบบรองน้ำ สามารถนำเข้าหม้อทอดน้ำมันได้เลย ปรับความร้อน 100 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง

👉 ดูสูตรเต็มได้ที่ : Health.food.ins

คาราเมลคัสตาร์ด เนื้อเนียน รสชาติละมุน ไม่หวานจัด หอมกลิ่นน้ำตาลไหม้มาก ๆ จะทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี จะเสิร์ฟอุ่น ๆ หรือเสิร์ฟเย็น ๆ ไม่แพ้กัน สำหรับใครที่อยากทำคัสตาร์ดหรือเบเกอรี่ แต่ยังไม่มีตัวช่วยดี ๆ แนะนำ  เตาอบเบเกอรี  อะลูมิเนียมฟอยล์ หรืออุปกรณ์เบเกอรี่ จาก SGE คุณภาพดี ราคาถูก มีประกันสินค้า และมีบริการหลังการขาย สามารถแอดไลน์สอบถามเพิ่มเติมได้เล้ย 🥰 

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

เชฟเจิน

ผู้จัดการและเชฟผู้สอน
ที่ Smile Cooking Club
Le Cordon Bleu 2013

เมนูเด็ดจาก SGE

ถาม-ตอบเกี่ยวกับสูตรอาหาร

guest
0 Comments
โหวตสูงสุด
ใหม่สุด เก่าสุด
Inline Feedbacks
ดูความคิดเห็นทั้งหมด