วิธีทำ ลาบเหนือ – ลาบคั่ว “ลำขนาด” พร้อมเผยเคล็ดลับทำให้ไม่เหม็นคาว
ลาบเหนือ ลาบคั่ว แบบเมืองเหนือ ทำอย่างไรให้ ลำขนาด แบบต้นตำรับ SGE มีสูตรมาฝาก พร้อมเผยเคล็ดลับทำ ลาบเหนือ ให้อร่อย
ไม่เหม็นคาว กินแบบดิบ หรือ สุก ก็อร่อย รับรองว่า กิ๋นดีกิ๋นลำ เหมือนคนเหนือทำเองแน่นอน
สารบัญ
ทำความรู้จัก ลาบเหนือ
ไม่ใช่แค่คนภาคอีสานที่กินลาบหมู แต่คนภาคเหนือก็มีเมนูลาบหมู ในแบบของตนเองเช่นกัน เรียกว่า “ลาบเหนือ” ทำจากเนื้อหมูดิบและเครื่องในหมู นำมาคลุกกับเลือดหมูดิบ พริกลาบเหนือ โรยหน้าด้วย ต้นหอมซอย ผักชี กระเทียมเจียว หอมเจียว แล้วกินกันแบบสด ๆ จะทำให้ได้รสสัมผัสที่แปลก แต่ก็อร่อย
โดยลาบเหนือแท้ ๆ ต้องกินแบบดิบ ๆ เท่านั้น แต่เนื่องจากปัจจุบัน มีคนติดเชื้อโรคหูดับ จากการทานลาบเหนือแบบดิบเป็นจำนวนมาก ทำให้คนเหนือนิยมทำลาบเหนือ โดยนำเนื้อหมูไปคั่วให้สุกก่อน แล้วนำมารับประทาน ทำให้ลาบเหนือ มี 2 แบบคือ ลาบเหนือ และ ลาบคั่ว
เคล็ดลับทำ ลาบเหนือ “ลำขนาด”
เคล็ดลับในการทำ ลาบเหนือ ให้อร่อย เลือดหมูต้องไม่มีกลิ่นคาว เพราะต้องนำเนื้อหมูดิบมาคลุกกับเลือดหมูแบบสด ๆ โดยวิธีล้างกลิ่นคาวเลือดหมู ให้นำใบตะไคร้มาขยำกับเลือดหมู จะช่วยลดกลิ่นเหม็นคาวได้ อีกเคล็ดลับหนึ่งที่สำคัญก็คือ ต้องมี พริกลาบเหนือ ซึ่งเป็นเหมือนเครื่องปรุงสำคัญ ที่จะช่วยเพิ่มรสชาติ และ ดับกลิ่นคาวของเนื้อหมูได้เป็นอย่างดี
แต่เนื่องจากส่วนผสมของพริกลาบเหนือ ส่วนใหญ่ทำจากเครื่องเทศท้องถิ่น เช่น มะแหลบ มะแขว่น ดีปลี เทียนข้าวเปลือก เปราะหอม ฯลฯ ซึ่งคนในเมือง หรือ ท้องที่ต่าง ๆ อาจหาไม่ได้ ดังนั้น หากอยากทำลาบเหนือกินเอง อาจต้องซื้อแบบสำเร็จรูปมาใช้ โดยปัจจุบัน สามารถหาซื้อได้ตามโลกออนไลน์ หรือ โซเชี่ยลมีเดีย
วิธีทำ ลาบเหนือ ด้วยตัวเองที่บ้าน
มาดูวิธีทำลาบเหนือกันบ้าง ซึ่งนอกจากคุณจะต้องมี เลือดหมูสด ๆ ไว้คลุกกับเนื้อหมูดิบ เพื่อเพิ่มรสชาติแล้ว ที่สำคัญ คือ ต้องมี พริกลาบเหนือ ด้วย โดยเมนูนี้ เหมาะกับคนที่ชอบของดิบเท่านั้น ถ้าใครไม่ชอบ ไม่แนะนำ และ ควรหลีกเลี่ยงเลย เพราะอาจเสี่ยงต่อการเกิดโรคที่เกิดจากการทานของดิบได้
ส่วนผสม
- เนื้อหมูสับละเอียด 250 กรัม
- เลือดหมู 1 ถ้วย
- หนังหมูต้มสุก 50 กรัม
- เครื่องในหมูต้มสุก (ไส้,ไส้อ่อน,ปอด) 100 กรัม
- ผักแพว 10 กรัม
- พริกลาบเหนือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบตะไคร้ 1 กำมือ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย ผักชี ตามชอบ
- กระเทียมเจียว ตามชอบ
- หอมเจียว ตามชอบ
วิธีทำ
- เตรียมชามผสม ใส่เลือดหมู และ ใบตะไคร้ ลงไป จากนั้น ใช้มือขยำใบตะไคร้กับเลือดหมู ให้เลือดหมูไม่มีกลิ่นเหม็น
- ใส่พริกลาบเหนือลงไป ตามด้วย น้ำปลา ผงชูรส เกลือ คนให้ละลายเข้ากัน
- จากนั้น ใส่ผักแพว เนื้อหมูสับละเอียด หนังหมูต้มสุก เครื่องในหมูต้มสุก คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ตักเสิร์ฟใส่ชาม โรยหน้าด้วย ต้นหอมซอย ผักชี กระเทียมเจียว หอมเจียว ตามชอบ เป็นอันเสร็จ
วิธีทำ ลาบคั่ว ด้วยตัวเองที่บ้าน
ใครไม่ชอบทานของดิบ หรือ กลัวกินแล้วส่งผลเสียต่อสุขภาพ แนะนำให้ทำ ลาบเหนือ แบบ ลาบคั่ว โดยหลังจากนำเนื้อหมูดิบคลุกกับเลือดหมู พริกลาบเหนือแล้ว ก็ให้นำไปคั่วให้สุก เสร็จแล้ว จึงใส่ส่วนผสมอื่น ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากันตามสูตร เพียงเท่านี้ ก็จะได้ลาบคั่วอร่อย ๆ ไว้รับประทานแล้ว
ส่วนผสม
- เนื้อหมูสับละเอียด 250 กรัม
- เลือดหมู 1 ถ้วย
- หนังหมูต้มสุก 50 กรัม
- เครื่องในหมูต้มสุก (ไส้,ไส้อ่อน,ปอด) 100 กรัม
- ผักแพว 10 กรัม
- พริกลาบเหนือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบตะไคร้ 1 กำมือ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย ผักชี ตามชอบ
- กระเทียมเจียว ตามชอบ
- หอมเจียว ตามชอบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เตรียมชามผสม ใส่เลือดหมู และ ใบตะไคร้ ลงไป จากนั้น ใช้มือขยำใบตะไคร้กับเลือดหมู ให้เลือดหมูไม่มีกลิ่นเหม็น
- ใส่พริกลาบเหนือลงไป ตามด้วย น้ำปลา ผงชูรส เกลือ คนให้ละลายเข้ากัน
- ใส่เนื้อหมูสับละเอียดลงไป คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ตั้งหม้อ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ตามด้วย เนื้อหมูสับละเอียด รวนหรือคั่วจนกว่าเนื้อหมูจะสุก (หากแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย)
- ตักเนื้อหมูคั่วสุก ใส่ชามผสม แล้วใส่ ผักแพว หนังหมูต้มสุก เครื่องในหมูต้มสุก คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ตักเสิร์ฟใส่ชาม โรยหน้าด้วย ต้นหอมซอย ผักชี กระเทียมเจียว หอมเจียว ตามชอบ เป็นอันเสร็จ
หากเบื่อทานลาบหมูแบบเดิม ๆ แล้วอยากเปิดโลกการกินให้กว้างขึ้น ลองทำลาบเหนือ ลาบคั่ว ไว้รับประทานเองที่บ้าน นอกจากจะได้กินลาบหมูแบบใหม่ ๆ และ ยังได้กินอาหารเหนือแบบท้องถิ่น โดยที่ไม่ต้องเดินทางไปด้วยตัวเองแล้ว ยังอร่อย แปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร ใครเป็น Food Lover ตัวจริง ไม่ควรพลาด !
สำหรับใครที่ได้สูตรแล้ว อยากจะทำลาบเหนือขายเพื่อสร้างรายได้ แต่ไม่อยากเสียเวลา สับหมูให้ละเอียดด้วยตัวเอง อยากได้เครื่องมือที่สามารถทำหมูสับออกมาได้มาก ๆ ในแต่ละวันได้อย่างรวดเร็ว แนะนำ เครื่องบดหมู ของ SGE ด้วยใบมีด stainless แข็งแรง ทนทาน จะทำให้บดเนื้อหมูทุกขนาด ให้ละเอียดได้อย่างรวดเร็ว สามารถผลิตหมูสับได้ถึง 90 – 150 กิโลกรัม/ชั่วโมง หากสนใจ สามารถคลิกเข้าไปดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/meat-mincer/ หรือ สอบถามผ่านทาง โทรศัพท์ Line ของเราได้เลย
14 กันยายน 2022
โดย
Pres
