วิธีทำ ทาโกะยากิ แป้งกรอบนอกนุ่มใน สไตล์ญี่ปุ่นแท้ ๆ

ทาโกะยากิ ทำยังไงให้แป้งกรอบนอกนุ่มใน ไส้แน่น ๆ เต็มคำ SGE มีสูตรมาฝาก ให้ได้ทำตามถึง 3 แบบ ด้วยกัน
ทั้งสูตรออริจินัล และ สูตรแบบประยุกต์ เหมาะกับทำขายตามตลาดนัดทั่วไป รับรองว่า ทำง่าย ไม่ยาก ทำขายเองได้แน่นอน

สารบัญ

ที่มาของ ทาโกะยากิ

ทาโกะยากิ เป็นของว่างสไตล์ญี่ปุ่น ลักษณะเป็นขนมลูกกลม ๆ ทำจากแป้ง สอดไส้ปลาหมึกทาโกะ (ปลาหมึกยักษ์ญี่ปุ่น) มีที่มาจากเมืองโอซาก้า ถูกคิดค้นครั้งแรกในค.ศ 1935 โดยนายเอ็นโดะ โทเมกิชิ ซึ่งได้ดัดแปลงทาโกะยากิ มาจากขนมอีกชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า อะกะชิยะกิ (Akashiyaki) แต่ว่าอร่อยกว่า จึงทำให้กลายเป็นที่แพร่หลายไปทั่วญี่ปุ่น และเป็นของกินชื่อดังประจำเมืองโอซาก้า ถึงขนาดมีพิพิธภัณฑ์ทาโกะยากิ เพื่อบอกเล่าเรื่องราวและที่มาของทาโกะยากิ เลยทีเดียว

โดยทาโกะยากิสูตรดั้งเดิมแบบบญี่ปุ่นนั้น จะนิยมใช้ปลาหมึกทาโกะ หรือ ปลาหมึกยักษ์ญี่ปุ่น เป้นไส้ทาโกะยากิ แต่ในเมืองไทย ด้วยความที่ปลาหมึกทาโกะ หรือ ปลาหมึกยักษ์ญี่ปุ่น ค่อนข้างมีราคาแพง ทำให้คนไทยได้ทำการประยุกต์สูตร ด้วยการวัตถุดิบง่าย ๆ อย่าง อกไก่ ไส้กรอก ปูอัด มาสอดไส้แทน จึงทำให้มีราคาถูก และสามารถหาซื้อได้ตามตลาดนัดทั่วไป

ทาโกะยากิ ไส้ปลาหมึก

ทาโกะยากิ ไส้ปลาหมึก เป็นสูตรดั้งเดิมแบบชาวญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้ ซึ่งปลาหมึกที่ใช้นั้นก็ต้องเป็นปลาหมึกทาโกะหรือ ปลาหมึกยักษ์ญี่ปุ่น เท่านั้น และใช้เฉพาะส่วนหนวด มาทำเป็นไส้ ซึ่งถ้าหากใครอยากทำตาม ก็อาจต้องลงทุนกันสักหน่อย เพราะปลาหมึกชนิดนี้ ค่อนข้างมีราคาแพงไม่น้อยเลยทีเดียว

ส่วนผสม

แป้งอเนกประสงค์ 170 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม
ปลาหมึกทาโกะ 250 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ล้างคาวปลาหมึก)
ไข่ไก่ 1 ฟอง
สาหร่ายคอมบุ 1 แผ่นใหญ่ (ทำน้ำซุปดาชิ)
น้ำเปล่า 1 ลิตร (ทำน้ำซุปดาชิ)
ต้นหอมซอยญี่ปุ่น 2 ต้น
ปลาโอแห้ง 35 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมซอสทาโกะยากิ

น้ำซุปดาชิ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสบาร์บีคิว 4 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์

เตาทาโกะยากิ

วิธีทำ

ตัดเฉพาะส่วนที่เป็นหนวดปลาหมึกออกมา นำไปแช่เย็นข้ามคืน จากนั้น โรยเกลือ แล้วนวดหรือขยำ เพื่อล้างกลิ่นคาวและเมือกที่เคลือบหนวดปลาหมึกออก และทำให้เนื้อหนวดปลาหมึกนุ่มขึ้น เสร็จแล้ว นำไปล้างน้ำทำความสะอาด
นำสาหร่ายคอมบุ 1 แผ่นใหญ่ ไปแช่น้ำเปล่า 1 ลิตร เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หรือ ข้ามคืนได้ยิ่งดี เพื่อให้ได้น้ำซุปดาชิ จากนั้น ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา ต้มโดยใช้ไฟกลางให้น้ำเดือด พอเดือดแล้วให้ลดเป็นไฟอ่อน ตัดหนวดปลาหมึกเป็นเส้น ๆ ใส่ลงไป ใช้เวลา 3-4 นาที พอครบเวลาให้ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นปลาหมึกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดพอดีสำหรับใส่หลุมบนเตาทาโกะยากิ
ใส่ปลาโอแห้ง 35 กรัมลงไปในหม้อต้ม เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุป โดยขั้นตอนนี้ ให้ปิดไฟ ไม่ต้องใช้แก็ส ใช้ความร้อนเดิมของหม้อ ในการต้ม ใช้เวลา 10 -15 นาที พอครบเวลา ให้กรองผ่านกระชอน ลงในชามผสม ให้เหลือแต่น้ำซุป
จากนั้น เริ่มทำแป้งทาโกะยากิ โดยการใส่แป้งอเนกประสงค์ 170 กรัม แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม ลงไปในน้ำซุปที่ต้มไว้ คนให้แป้งละลายเข้ากัน ไม่ติดกันเป็นเม็ด เสร็จแล้ว ให้ตอกไข่ไก่ 2 ฟอง คนให้เข้ากันก่อน แล้วใส่เพิ่มลงไป คนให้เข้ากัน
เริ่มปิ้งทาโกะยากิ โดยก่อนปิ้ง ให้เคลือบน้ำมันพืชให้ทั่วเตาก่อน เพื่อไม่ให้แป้งติด เสร็จแล้ว ใช้ไฟกลาง เปิดไฟวอร์มให้เตาร้อนได้ที่ จากนั้น จึงเทแป้งลงไป จนเต็มหลุม
หย่อนหนวดปลาหมึกที่หั่นไว้ลงไป ตามด้วยต้นหอมซอย ปิ้ง 2 – 3 นาที จากนั้น ให้ใช้ตะเกียบไม้ แยกแป้งที่ติดออกจากกัน เสร็จแล้ว ให้คอยพลิกแป้งในแต่ละหลุมขึ้นมา เพื่อให้สุกทั่วกัน เป็นระยะ ๆ ปิ้งต่ออีก 3-5 นาที หรือจนกว่าแป้งจะเป็นสีเหลืองทองได้ที่
ทำซอสทาโกะยากิ โดยเตรียมชามผสม ตักน้ำซุปดาชิ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซอสบาร์บีคิว 4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
ใช้แปรงสำหรับทำอาหาร จุ่มลงไปในตัวซอส แล้วทาลงบนทาโกะยากิให้ทั่ว โรยหน้าด้วยปลาโอแห้ง พอสุกได้ที่แล้ว ให้ตักเสิร์ฟขึ้นรับประทานได้ เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ ทาโกะยากิ ไส้ปลาหมึก เพิ่มเติมคลิก

ทาโกะยากิ ไส้กรอก

ทำตามสูตรดั้งเดิมแบบญี่ปุ่นกันไปแล้ว ก็ลองมาทำตามสูตรคนไทย ที่ขายกันตามตลาดนัดกันดูบ้าง ซึ่งสูตรนี้ได้มาจาก Youtuber ช่อง ป้าหนึ่ง ตึ่งโป๊ะ ที่จะใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผสมกับผงฟู ผงปรุงรส ไข่ไก่ และน้ำเปล่า ในการทำแป้งทาโกะยากิ สอดไส้ด้วย ไส้กรอกหั่นชิ้นเล็ก เท่านี้ ก็สามารถทำขาย สร้างรายได้ โดยใช้ต้นทุนไม่กี่บาทกันได้แล้ว

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 325 กรัม
ผงปรุงรสรสดี 1ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง (เบอร์2)
ผงฟู 1ช้อนชา
น้ำ 750 มิลลิลิตร
ไส้กรอกหั่นชิ้น
กะหล่ำปลีหั่นฝอย
ต้นหอมซอย
ซอสทาโกะยากิสำเร็จรูป
ซอสมายองเนส
สาหร่ายหั่นเส้น
ปลาโอแห้ง

อุปกรณ์

เตาทาโกะยากิ

วิธีทำ

เตรียมชามผสม ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงปรุงรสดี ผงฟู คนให้เข้ากัน
ตอกไข่ไก่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน จากนั้น เทน้ำเปล่าลงไปผสม แล้วค่อย ๆ เทแป้งที่ผสมไว้ลงไป ตีให้เข้ากัน จนเป็นเนื้อแป้งเนียนละเอียด ไม่ติดกันเป็นเม็ด
วอร์มเตาทาโกะยากิให้ร้อนได้ที่ เทแป้งที่ผสมไว้ลงไป ตามด้วยไส้กรอกหั่นชิ้น กะหล่ำปลีหั่นฝอย และต้นหอมซอย จากนั้น ให้ใช้ตะเกียบไม้ แยกแป้งที่ติดออกจากกัน เสร็จแล้ว ให้คอยพลิกแป้งในแต่ละหลุมขึ้นมา เพื่อให้สุกทั่วกัน เป็นระยะ ๆ ปิ้งต่ออีก 3-5 นาที หรือจนกว่าแป้งจะเป็นสีเหลืองทองได้ที่
ตักเสิร์ฟใส่จาน ราดด้วยซอสทาโกะยากิสำเร็จรูป ซอสมายองเนส สาหร่ายหั่นเส้น ปลาโอแห้ง เป็นอันเสร้จ

ดูวิธีทำ ทาโกะยากิ ไส้กรอก เพิ่มเติมคลิก

ทาโกะยากิ ไส้ปูอัด

อีกหนึ่งสูตรจาก Youtuber ช่อง ป้าหนึ่ง ตึ่งโป๊ะ ที่ครั้งนี้จะใช้ ปูอัด มาเป็นไส้ทาโกะยากิ ส่วนแป้งทาโกะยากินั้น ยังคงใช้ส่วนผสมเหมือนเดิม หากใครอยากเพิ่มความหลากหลาย หรือลดต้นทุนแล้วละก็ ลองทำตามสูตรนี้ แล้วเอาไปทำขายได้เลย

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 325 กรัม
ผงปรุงรสรสดี 1ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง (เบอร์2)
ผงฟู 1ช้อนชา
น้ำ 750 มิลลิลิตร
ปูอัดหั่นชิ้น
ซอสทาโกะยากิสำเร็จรูป
ซอสมายองเนส
สาหร่ายหั่นเส้น
ปลาโอแห้ง

อุปกรณ์

เตาทาโกะยากิ

วิธีทำ

เตรียมชามผสม ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงปรุงรสดี ผงฟู คนให้เข้ากัน
ตอกไข่ไก่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน จากนั้น เทน้ำเปล่าลงไปผสม แล้วค่อย ๆ เทแป้งที่ผสมไว้ลงไป ตีให้เข้ากัน จนเป็นเนื้อแป้งเนียนละเอียด ไม่ติดกันเป็นเม็ด
วอร์มเตาทาโกะยากิให้ร้อนได้ที่ เทแป้งที่ผสมไว้ลงไป ตามด้วยปูอัดหั่นชิ้น และต้นหอมซอย จากนั้น ให้ใช้ตะเกียบไม้ แยกแป้งที่ติดออกจากกัน เสร็จแล้ว ให้คอยพลิกแป้งในแต่ละหลุมขึ้นมา เพื่อให้สุกทั่วกัน เป็นระยะ ๆ ปิ้งต่ออีก 3-5 นาที หรือจนกว่าแป้งจะเป็นสีเหลืองทองได้ที่
ตักเสิร์ฟใส่จาน ราดด้วยซอสทาโกะยากิสำเร็จรูป ซอสมายองเนส สาหร่ายหั่นเส้น ปลาโอแห้ง เป็นอันเสร้จ

ดูวิธีทำ ทาโกะยากิ ไส้ปูอัด เพิ่มเติมคลิก