4 สูตร บานอฟฟี่ เมนูพายสไตล์อังกฤษ เนื้อนุ่มละมุน หวานคาราเมล

บานอฟฟี่ พายสไตล์อังกฤษ ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูของหวานที่น่าลิ้มลอง ด้วยความหวานจากกล้วย ผสมกับครีมและนมข้นหวานมัน กินคู่กับบิสกิตที่อยู่ด้านล่าง ทำให้เนื้อนุ่มละมุนและกรุบกรอบได้ในคำเดียว เหมาะกับคนชอบของหวาน ที่มีรสสัมผัสหลากหลาย

ที่สำคัญเมนูนี้ ยังสามารถทำได้ง่ายมาก ๆ เพราะไม่ต้องใช้เตาอบ ใครอยากกินกล้วยในรูปแบบที่แตกต่างออกไปจากเดิม หรือ มีกล้วยเหลืออยู่ที่บ้าน แต่ไม่รู้จะเอาไปทำอะไรดี SGE มีสูตรเด็ดทำ บานอฟฟี่ มาฝากถึง 4 สูตรด้วยกัน รับรองว่า อร่อย หวานเยิ้ม มีกล้วยกี่หวี ก็ทำกินไม่พอแน่นอน

สารบัญ

บานอฟฟี่ สูตรดั้งเดิม

บานอฟฟี่ สูตรดั้งเดิม มาแบบครบทุกองค์ประกอบ ไม่ว่าะเป็นส่วนฐานที่ทำจากบิสกิตผสมกับเนยละลาย ตัวชั้นของทอฟฟี่ที่ทำจากนมข้นหวาน นำไปต้มในน้ำร้อน ที่เรียกว่า Dulce de lece และวิปปิ้งครีมที่ขึ้นฟูตกแต่งไว้ด้านบนอย่างสวยงาม รับรองว่าทำตามสูตรนี้แล้ว จะได้สัมผัสถึงกลิ่นอายของวิถีชีวิตแบบคนอังกฤษแน่นอน

ส่วนผสมฐานบิสกิต

นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
กล้วยหอม 6 หวี
ครีม 450 มิลลิลิตร
น้ำตาลไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา 1 ½ ช้อนชา
ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวด์

ส่วนผสมแป้งพาย

แป้งอเนกประสงค์ 225 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนย 100 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง

วิธีทำ

เตรียมชามผสมอาหาร ใส่แป้งอเนกประสงค์ 225 กรัม ลงในเครื่องร่อน ตามด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เกลือ ร่อนให้เข้ากัน
ตอกไข่ แยกเอาไข่แดงออกมา 2 ฟอง
ใส่แป้งที่ผสมไว้ เนย 100 กรัม ลงในเครื่องปั่น เปิดเครื่อง ให้แป้งและเนยเข้ากัน จากนั้น ใส่ไข่แดงลงไป ปั่นจนเนื้อแป้งเข้ากันดี เสร็จแล้ว ให้นำออกมา นวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้น นำไปแช่เย็นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
ทำคาราเมล โดยแกะเอาฉลากของกระป๋องนมข้นหวานออกให้หมด จากนั้น นำไปใส่ในหม้อ เทน้ำให้ท่วมกระป่องแล้วต้มทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ใช้ไฟอ่อน (ระหว่างต้มควรหาสิ่งของหนัก ๆ มาทับไว้ เพื่อให้นมข้นหวานโดน้ำอยู่ตลอดเวลา) เสร็จแล้ว นำออกมา พักทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
นำแป้งที่แช่เย็นไว้ออกมา ใช้เครื่องขูด ขูดเนื้อแป้งออกให้เป็นฝอย ๆ ใส่จาน จากนั้น ใช้ส้อม เกลี่ยแป้งเป็นชั้นบาง ให้ทั่วก้นจานและขอบจาน แล้วจิ้มให้ทั่วพื้นแป้ง นำกระดาษไขวางรองแล้วหาวัตถุหนัก ๆ มากดไว้ นำไปอบในเตาอบ อุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 20 นาที พอครบเวลา ให้เอาวัตถุหนักออก แล้วเข้าไปอบอีกครั้ง อุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 15 นาที
พอเนื้อแป้งแห้งเย็นดีแล้ว ให้หั่นกล้วยเป็นแว่น ๆ ลงไปเป็นชั้นที่ 2
นำนมข้นหวานที่ต้มไว้ออกมา เทลงในจาน แล้วใช้ไม้พายซิลิโคนปาดให้เรียบ เป็นชั้นที่ 3 จากนั้น หั่นกล้วยเป็นแว่น ๆ ลงไปเป็นชั้นที่ 4
นำครีมใส่ชามผสมอาหาร ใส่กลิ่นวานิลลา 1 ½ ช้อนชา เพิ่มความหอม แล้วใช้ตะกร้อมือ หรือ เครื่องตีแป้ง ตีจนครีมขึ้นฟู และตั้งยอดอ่อน เสร็จแล้ว นำมาปาดตกแต่งไว้ด้านบนเป็นชั้นที่ 5
ใช้ที่ขูด ขูดดาร์กช็อกโกแลตออกเป็นเส้น ๆ ตกแต่งไว้ด้านบน เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ บานอฟฟี่ สูตรดั้งเดิม เพิ่มเติมคลิก

บานอฟฟี่ ช็อกโกแลต

ใครชอบช็อกโกแลต สามารถทำเป็นไส้ทอฟฟี่ แทนนมข้นหวานได้ โดยวิธีการก็ง่าย ๆ เพียงแค่นำมาละลายกับวิปครีม เป็นอันเสร็จ โดยหากจะเพิ่มความอร่อย แนะนำให้โรยด้านบน ด้วยขนมช็อกโกแลตกรุบกรอบ ก็จะเพิ่มรสสัมผัสได้มากขึ้น โดยสูตรนี้ไม่ต้องใช้เตาอบในการทำ เน้นการแช่ตู้เย็น เพื่อให้แป้งและครีมเซ็ตตัว เพียงอย่างเดียว

ส่วนผสมฐานบิสกิต

บิสกิต (อะไรก็ได้) 200 กรัม
เนยละลาย 80 กรัม

ส่วนผสมชั้นช็อกโกแลต

วิปครีม 150 มิลลิลิตร
ดาร์คช็อกโกแลต 120 กรัม

ส่วนผสมคาราเมล

น้ำตาลทรายขาว 180 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 20 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
เนยจืด 65 กรัม
ครีมสด 150 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมวิปปิ้งครีม

วิปปิ้งครีม 250 กรัม

วิธีทำ

ใส่บิสกิตลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนื้อละเอียด เสร็จแล้ว เทใส่ชามผสมอาหาร ผสมกับเนยละลาย 80 กรัม
ตักใส่ภาชนะหรือจานที่ต้องการ ใช้ช้อนกดให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้น นำไปแช่เย็นให้เซ็ตตัว ประมาณ 10 นาที
ทำชั้นช็อกโกแลต โดยเทวิปครีมลงในหม้อ แล้วเปิดไฟอ่อน ต้มจนร้อนระดับหนึ่งแล้ว ให้ใส่ดาร์คช็อกโกแลตลงไป คนให้ดาร์คช็อกโกแลตละลาย พอได้ที่แล้ว ให้ใช้ไม้พายซิลลิโคน ตักใส่บนภาชนะ ปาดให้เรียบเป็นชั้นที่ 2
ทำคาราเมล โดยใส่น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง (ถ้ามี) ลงไปในหม้อ เปิดไฟอ่อน ค่อย ๆ ให้น้ำตาละลาย ไม่ต้องคน (ใช้ไม้พายเกลี่ยให้น้ำตาละลายทั่วถึงได้) พอละลายจนหมดแล้ว ให้ใส่เนยจืด ครีมสด เกลือ ลงไป คนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว นำออกมา พักทิ้งไว้ให้เย็นสนิท ตักใส่ลงไปเป็นชั้นที่ 3
หั่นกล้วยเป็นแว่น ๆ วางลงไปจนเต็มเป็นชั้นที่ 4 หากมีคาราเมลเหลือให้นำมาเทด้านบนได้
นำวิปปิ้งครีมใส่ชามผสมอาหาร แล้วใช้ตะกร้อมือ หรือ เครื่องตีแป้ง ตีจนครีมขึ้นฟู และตั้งยอดอ่อน เสร็จแล้ว นำมาปาดตกแต่งไว้ด้านบน
ใช้ที่ขูด ขูดดาร์กช็อกโกแลตออกเป็นเส้น ๆ หรือขนมรสช็อกโกแลตอื่น ๆ เป็นทอปปิ้งไว้ด้านบน เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ บานอฟฟี่ ช็อกโกแลต เพิ่มเติมคลิก

บานอฟฟี่ โอรีโอ้

ส่วนฐานบิสกิตของบานอฟฟี่ สามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณชื่นชอบ ดังนั้น หากมีโอริโอ้เป็นบิสกิตรสโปรด ก็สามารถนำมาเป็นส่วนประกอบได้ โดยต้องเอาส่วนที่เป็นครีมออกมาให้หมด จากนั้น นำไปบดให้ละเอียด ก็เป็นอันใช้ได้ โดยสูตรนี้ ดัดแปลงเป็นสูตรแบบใส่ถ้วย ให้สามารถทำได้หลายที่สำหรับรับประทานใครอบครัว หรือใครจะเอาไปทำขาย เพื่อสร้างรายได้ก็ได้ เป็นอีกสูตรหนึ่งที่ไม่ต้องใช้เตาอบในการทำ

ส่วนผสมบิสกิต

โอริโอ้เอาไส้ออก 100 กรัม (ซื้อแถวยาวได้พอดี)
เนยจืดละลาย 50 กรัม
กล้วย 2 ผล

ส่วนผสมคาราเมล

น้ำตาลทราย 50 กรัม
วิปครีม 100 กรัม
นมข้นหวาน 125 กรัม
เนยจืด 45 กรัม

ส่วนผสมวิปปิ้งครีมแต่งหน้า

วิปปิ้งครีม 150 กรัม ตีให้ตั้งยอด
ผงโกโก้

วิธีทำ

เริ่มทำบิสกิต โดยนำโอริโอ้มา เอาส่วนไส้ครีมออกให้หมด เสร็จแล้ว บดให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อ จากนั้น เทเนยละลายรสจืดลงไป 50 กรัม คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักใส่ภาชนะ หรือ ถ้วยเตรียมไว้
หั่นกล้วยเป็นแว่น ๆ วางตามลงไป
ทำคาราเมล โดยใส่น้ำตาล 50 กรัม ลงในหม้อต้ม แล้วเปิดไฟอ่อน ค่อย ๆ เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย จากนั้น ใส่วิปครีม 100 กรัม คนให้เข้ากัน
ใส่นมข้นหวาน 125 กรัม คนจนเป็นสีเข้มดี เสร็จแล้ว ใส่เนยจืด 45 กรัม ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
นำคาราเมล ไปเทในภาชนะจนท่วมกล้วยที่หั่นไว้ แล้วนำใส่ตู้เย็น แช่ทิ้งไว้ 10 นาที
เทวิปปิ้งครีมลงในภาชนะ แล้วใช้ตะกร้อมือ หรือ เครื่องตีแป้ง ตีจนวิปปิ้งครีมขึ้นฟู จนมีลักษณะตั้งยอดอ่อน เสร็จแล้ว ตักใส่ถุงบีบเตรียมไว้
นำถ้วยที่แช่เย็นไว้ออกมา นำวิปปิ้งครีมมาบีบตกแต่งไว้ด้านบน โรยผงโกโก้อีกเล็กน้อย เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ บานอฟฟี่ โอรีโอ้ เพิ่มเติมคลิก

บานอฟฟี่ บ็อกซ์เค้ก

สูตร บานอฟฟี่ แบบชิ้นเล็ก กะทัดรัด เหมาะสำหรับโอกาสสุดพิเศษ เพื่อเซอร์ไพรส์คนที่เรารัก หรือ เป็นของขวัญให้คนในครอบครัว ทำง่าย หวานอร่อยสุด ๆ สูตรโดย SGE x เชฟเจิน

ส่วนผสม

ไดเจสทีฟบิสกิต 130 กรัม
เนยสดเค็ม 45 กรัม
น้ำตาลทรายเบเกอรี่ 5 กรัม
นมข้นหวาน 100 กรัม
น้ำตาลทรายแดง (ร่อนแล้ว) 50 กรัม
เนยสดเค็ม 50 กรัม
กล้วยหอม 2 ลูก
ดาร์กช็อคโกแลต คูเวอร์เจอร์ 58% 75 กรัม
นมสด 25 กรัม
วิปปิ้งครีม 15 กรัม
เนยเค็ม 5 กรัม
น้ำตาลทรายเบเกอรี่ 5 กรัม
วิปปิ้งครีม (ไมแลคโกล์ด) 150 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 15 กรัม
ช็อกโกแลตขูด ตกแต่ง
โรสแมรี่สด ตกแต่ง
ถ้วยบานอฟฟี่
กล่องพลาสติกขนาดเล็ก สำหรับใส่บานอฟฟี่

วิธีทำ

เตรียมเครื่องปั่น ใส่ไดเจสทีฟบิสกิตลงไป ปั่นให้ละเอียด แล้วเทใส่ชามผสม
อุ่นเนยเค็มให้ละลายดี เทใส่ชามผสม ตามด้วย น้ำตาลทรายเบเกอรี่ เสร็จแล้ว ตะล่อมให้เข้ากับแป้งบิสกิต แล้วพักทิ้งไว้
ทำซอสคาราเมล โดยตั้งกระทะ ใส่นมข้นหวาน น้ำตาลทรายแดง (ร่อนแล้ว) เนยเค็ม แล้วเปิดไฟอ่อน คนทุกอย่างให้ละลายเข้ากันดี แล้วเคี่ยวให้น้ำตาลมีความข้นเหนียว เสร็จแล้ว ตักใส่ชาม พักไว้
ทำซอสช็อกโกแลต โดยตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อน เทนมสด น้ำตาลทรายเบเกอรี่ วิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน จากนั้น ปิดไฟ แล้วใส่ดารก์ช็อกโกแลต เนยเค็ม ลงไป คนให้ละลายดี จนซอสมีความข้นเหนียว เสร็จแล้ว ตักใส่ชาม พักไว้
ใช้มีดตัดแบ่งกล้วยเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
ทำเมอแรงค์ โดยเตรียมชามผสม ใส่วิปปิ้งครีม น้ำตาลไอซิ่ง จากนั้น ใช้เครื่องตีแป้ง ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู จนตั้งยอดอ่อน เสร็จแล้ว ตักใส่ถุงบีบเตรียมไว้
นำกล่องพลาสติกขนาดเล็กออกมา ใช้ช้อนตักบิสกิตบดละเอียดลงไปเป็นชั้นที่ 1 ตามด้วยซอสคาราเมล เป็นชั้นที่ 2 และ กล้วยหั่นชิ้น เป็นชั้นที่ 3 (เวลาวางกล้วย ให้วางในแนวตั้งรอบกล่องก่อน แล้วค่อยวางแบบตรงกลาง)
ราดซอสช็อกโกแลตเป็นชั้นที่ 4 แล้วบีบวิปปิ้งครีมลงไปให้สวยงาม โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตขูด และ โรสแมรี่สดไว้ด้านบน เป็นอันเสร็จ

ทิ้งท้ายสักนิด! คำนวณต้นทุน สูตรบานอฟฟี่ เพื่อการค้าขาย

สำหรับใครที่อยากทำ บานอฟฟี่ ขาย บอกเลยว่าทำได้ไม่ยาก จะทำขายเป็นกล่อง ๆ หรือ คู่กับเมนูเครื่องดื่มเย็น ๆ อร่อย ๆ ก็ได้ แค่เอาสูตรบานอฟฟี่ เพื่อการค้าขาย ของ SGE ไปลองทำดู รับรองว่า จะทำบานอฟฟี่ออกมาได้จำนวนมาก ทำขายสร้างรายได้ได้แน่นอน

บานอฟฟี่ เป็นของหวานที่ทำง่ายมาก ๆ ซึ่งด้วยวัตถุดิบที่ใช้ไม่กี่อย่าง อุปกรณ์ที่ใช้ไม่ซับซ้อน แถมเพียงแค่แช่เย็นให้เซ็ตตัว ก็พร้อมทานได้เลย จึงเหมาะมาก ๆ กับคนรุ่นใหม่ ที่ต้องการทำของอร่อย ๆ ไว้ทานเองในไม่กี่ชั่วโมง หากสนใจของหวานสไตล์อังกฤษนี้ ก็ลองไปทำตามดู รับรองว่า อร่อยติดใจแน่นอน

แต่สำหรับใครที่อยากทำ บานอฟฟี่ สไตล์ดั้งเดิม ที่ต้องใช้เตาอบในการอบแป้งบิสกิตให้เซ็ตตัว และอยากได้วิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟูและตั้งยอดอ่อนสวยงาม แต่ยังไม่มีเครื่องตีแป้งสำหรับใช้งาน แนะนำให้เข้าไปดูอุปกรณ์เบเกอรี่ ของ SGE ที่ https://www.sgethai.com/bakery-equipment/ เพราะมีเตาอบและเครื่องตีแป้ง หลากหลายรุ่นให้เลือกสรรมากมาย นอกจากนี้ ก็ยังมีถาดอบขนม เครื่องผสมอาหาร เครื่องนวดแป้ง เตาอบขนาดใหญ่ให้เลือก รองรับสำหรับการเปิดโรงงานผลิตเบเกอรี่ขนาดใหญ่ หากสนใจก็สามารถคลิกเข้าไปดูได้ หรือ สอบถามผ่านทางโทรศัพท์ เว็บไซต์ หรือไลน์ของเราได้เลย

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ