แกงเห็ดรวม
เริ่มกันที่ แกงเห็ดรวม สูตร แกงเห็ด ที่คุณสามารถใส่เห็ดได้ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็น เห็ดออรินจิ เห็ดขอน เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดชิเมจิ เห็ดลม เพียงแค่ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำใบย่านาง ลงไป แค่นี้ ก็ทำให้น้ำแกงรสชาติเข้มข้น เหมาะกับเป็น เมนู แกงเห็ด เพื่อสุขภาพ
ส่วนผสม
- เห็ดชนิดต่าง ๆ (เห็ดออรินจิ เห็ดขอน เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดชิเมจิ เห็ดลม ตามชอบ)
- ใบย่านาง 1 กำมือ
- ผักหวาน 1 กำ
- ใบชะอม 1 กำ
- ใบแมงลัก ตามชอบ
- บวบหอม 1 ลูก
- น้ำเต้า 2 ลูก
- แตงโมอ่อน 1 ลูก
- ฟักทองอ่อน 1 ลูก
- พริกกะเหรี่ยง 100 กรัม
- ตะไคร้ซอย 1 ถ้วย
- หอมแดงซอย 1 ถ้วย
- น้ำปลาร้า 3 ทัพพี
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ใช้มีดหั่น บวบหอม น้ำเต้า แตงโมอ่อน ฟักทองอ่อน เป็นชิ้นเล็ก ๆ
- นำใบย่านางมาล้างน้ำให้สะอาด 2 – 3 รอบ จากนั้น ใช้มือขยี้ใบย่านางกับน้ำเปล่า จนกว่าจะได้สีเขียวเข้มข้น เสร็จแล้ว กรองเอาเฉพาะน้ำใบย่านางออกมา
- เตรียมครกกับสาก ใส่พริกกะเหรี่ยง ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วใส่พริกแกงที่ตำไว้ ลงไป คั่วให้มีกลิ่นหอม
- ใส่น้ำใบย่านางลงไป ตามด้วยน้ำปลาร้า คนให้เข้ากัน
- ใส่ฟักทอง เห็ดลมลงไป ต้มน้ำเดือด จนกว่าฟักทองจะสุก
- ใส่น้ำเต้า แตงโมอ่อน บวบหอม ต้มให้ผักต่าง ๆ สุกดี
- พอผักต่าง ๆ สุกดีแล้ว ใส่เห็ดออรินจิ เห็ดขอน เห็ดหูหนูดำ เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดชิเมจิ ต้มให้เห็ดต่าง ๆ สุกดี
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา ผงปรุงรส ตามชอบ
- ใส่ผักหวาน ใบชะอม ใบแมงลัก ตามชอบ ต้มให้ทุกอย่างสุกดี เป็นอันเสร็จ
แกงเห็ด 3 อย่าง
หากใครอยากกิน เห็ด น้อย ๆ คัดเอาเฉพาะชนิดที่ชอบ สามารถทำเป็น แกงเห็ด 3 อย่าง ก็ได้ โดยสูตรนี้มาในแบบต้มแซ่บ ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า หน่อย ๆ แค่นี้ก็อร่อย ซดน้ำแกงได้ไม่มีเบื่อ
ส่วนผสม
- เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง เห็ดนางรมหลวง 1 จานใหญ่
- พริก และ ตะไคร้ 1 ถ้วยเล็ก
- ใบแมงลัก 1 ถ้วย
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป ต้มให้น้ำเดือด จากนั้น ใส่พริก ตะไคร้ ลงไป ต้มให้มีกลิ่นหอม
- ใส่เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง เห็ดนางรมหลวง ลงไป เสร็จแล้ว ต้มให้น้ำเดือดอีกรอบ
- ปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำปลาร้า ผงปรุงรส น้ำปลา คนให้เข้ากัน
- ใส่ใบแมงลัก ต้มให้ใบแมงลักสุก เป็นอันเสร็จ
แกงเห็ดเผาะใส่น้ำใบย่านาง
เข้าฤดูฝน หากแถวบ้านใคร มีเห็ดเผาะขึ้นแล้วละก็ ไปเก็บมาทำ แกงเห็ดเผาะใส่น้ำใบย่านาง เลย วิธีการทำก็ง่ายมาก เพียงแค่นำเอาเห็ดเผาะมาต้มให้สุก แล้วใส่น้ำปลาร้าและ น้ำใบย่านาง ลงไป เป็น แกงเห็ด ไว้กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยแซ่บแน่นอน
ส่วนผสม
- ใบย่านาง 200 กรัม
- เห็ดเผาะ 100 กรัม
- บวบหอม 1 ฟัก
- ตะไคร้ซอย 1 ถ้วย
- พริกขี้หนูสวน 10 – 12 เม็ด
- หอมแดง 7 – 8 หัว
- น้ำปลาร้า 1 ถ้วย
- น้ำใบย่านาง 1 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- ผงชูรส ตามชอบ
วิธีทำ
- นำใบย่านางมาล้างน้ำให้สะอาด 2 – 3 รอบ จากนั้น ใช้มือขยี้ใบย่านางกับน้ำเปล่า จนกว่าจะได้สีเขียวเข้มข้น เสร็จแล้ว กรองเอาเฉพาะน้ำใบย่านางออกมา
- ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด 2 – 3 รอบ แล้วใช้มือขัดล้างขี้ดินออกจากเห็ดเผาะให้เกลี้ยง เสร็จแล้ว ใช้มีดหั่นเห็ดเผาะเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เห็ดเผาะลงไป ต้มให้สุก เสร็จแล้ว กรองน้ำออก พักทิ้งไว้
- เตรียมครกกับสาก ใส่ตะไคร้ซอยลงไป ตำให้ละเอียด จากนั้น ใส่พริกขี้หนู หอมแดง ตำให้ละเอียดเข้ากัน
- ตั้งหม้อใหม่ ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วใส่พริกแกงที่ตำไว้ลงไป รวนให้มีกลิ่นหอม
- ใส่น้ำปลาร้า น้ำใบย่างนางลงไป ตามด้วย เห็ดเผาะ ใบชะอม ต้มทุกอย่างให้สุก
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา ผงชูรส ตามชอบ คนให้ละลายเข้ากัน
- ใส่พริกขี้หนูสวน เป็นลูกโดดลงไป พอน้ำแกงเดือดดีแล้ว ให้ปิดไฟ ตักใส่ชาม เป็นอันเสร็จ
แกงคั่วเห็ดเผาะ
หากอยากให้เมนู แกงเห็ด อย่าง แกงเห็ดเผาะ มีน้ำแกงที่รสชาติเข้มข้นมากขึ้น แนะนำให้ใส่ พริกแกงเผ็ด ลงไปคั่วกับน้ำกะทิ จะทำให้ได้ แกงคั่วเห็ดเผาะ กินกับข้าวสวยอร่อยสุด ๆ มีทั้ง เห็ดเผาะ และ ใบชะอม แค่นี้ก็ฟินแล้ว
ส่วนผสม
- เห็ดเผาะ 1/2 ถ้วยตวง
- เนื้อปลากรอบย่าง 1/4-1/2 ถ้วยตวง
- กะทิ 1 ถ้วยตวง
- ชะอม 1/4 ถ้วยตวง
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 8-10 เม็ด
- ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงไทย 5 หัว
- กระเทียมไทย 5-8 กลีบ
- ผิวมะกรูดสับ 1 ช้อนชา
- กะปิย่าง 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูดซอย สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด 2 – 3 รอบ แล้วใช้มือขัดล้างขี้ดินออกจากเห็ดเผาะให้เกลี้ยง เสร็จแล้ว ใช้มีดหั่นเห็ดเผาะเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เห็ดเผาะลงไป ต้มให้สุก เสร็จแล้ว กรองน้ำออก พักทิ้งไว้
- ตำพริกแกง โดยใส่ ผิวมะกรูด เกลือ พริกชี้ฟ้าแห้ง ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ จากนั้น ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดง กระเทียม ข่าสับ กะปิย่าง ตำให้ละเอียดเข้ากัน
- พอพริกแกงละเอียดดีแล้ว ใสเนื้อปลากรอบย่างลงไป ตำให้ละเอียดเข้ากันอีกรอบ
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วยพริกแกงที่ตำไว้ ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่กะทิลงไป คนให้พริกแกงละลาย แล้วผสมกะทิกับน้ำเปล่าเล็กน้อย ทำเป็นหางกะทิ เติมลงไป ให้มีความข้นของน้ำแกงตามต้องการ
- ใส่เห็ดเผาะลงไป แล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายดี
- ใส่ใบชะอมลงไป ต้มให้ใบชะอมสลดดี พอทุกอย่างเดือดดีแล้ว ให้ปิดไฟ ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย เป็นอันเสร็จ
แกงคั่วเห็ดเผาะใส่หมู
ถ้าใส่แค่ เห็ดเผาะ กับ ใบชะอม แล้วไม่ถูกใจ อยากใส่เนื้อสัตว์ลงไปเพิ่มในแกงเห็ดเผาะ ก็สามารถใส่เนื้อหมูลงไปได้ จะทำให้ แกงเห็ด เมนูนี้ยิ่งอร่อยมากกว่าเดิม โดยนอกจากเนื้อหมูแล้ว ก็สามารถใส่เนื้อไก่ กุ้ง ปลา ปลาหมึก ลงไปได้เลย ตามชอบ
ส่วนผสม
- เห็ดเผาะ 1/2 ถ้วยตวง
- สันคอหมูหั่นเป็นชิ้น ตามชอบ
- เนื้อปลากรอบย่าง 1/4-1/2 ถ้วยตวง
- กะทิ 1 ถ้วยตวง
- ชะอม 1/4 ถ้วยตวง
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 8-10 เม็ด
- ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงไทย 5 หัว
- กระเทียมไทย 5-8 กลีบ
- ผิวมะกรูดสับ 1 ช้อนชา
- กะปิย่าง 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูดซอย สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด 2 – 3 รอบ แล้วใช้มือขัดล้างขี้ดินออกจากเห็ดเผาะให้เกลี้ยง เสร็จแล้ว ใช้มีดหั่นเห็ดเผาะเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ตำพริกแกง โดยใส่ ผิวมะกรูด เกลือ พริกชี้ฟ้าแห้ง ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ จากนั้น ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดง กระเทียม ข่าสับ กะปิย่าง ตำให้ละเอียดเข้ากัน
- พอพริกแกงละเอียดดีแล้ว ใสเนื้อปลากรอบย่างลงไป ตำให้ละเอียดเข้ากันอีกรอบ
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วยพริกแกงที่ตำไว้ ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่กะทิลงไป คนให้พริกแกงละลาย แล้วผสมกะทิกับน้ำเปล่าเล็กน้อย ทำเป็นหางกะทิ เติมลงไป ให้มีความข้นของน้ำแกงตามต้องการ
- ใส่เห็ดเผาะ สันคอหมูหั่นเป็นชิ้น ลงไป แล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายดี ต้มให้ทุกอย่างสุก
- ใส่ใบชะอมลงไป ต้มให้ใบชะอมสลดดี พอทุกอย่างเดือดดีแล้ว ให้ปิดไฟ ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย เป็นอันเสร็จ
แกงเห็ดนางฟ้า
อยากกิน แกงเห็ด ที่มี เห็ดนางฟ้า เป็นวัตถุดิบหลัก ต้องลองทำ แกงเห็ดนางฟ้า เลย สูตรจาก Youtube ช่อง TomJoke Foodtv ได้กินเห็ดนางฟ้าแบบเน้น ๆ แถมยังได้น้ำแกงรสชาติเข้มข้นจาก น้ำปลา และ น้ำปลาร้า บวกกับเครื่องเทศอย่าง พริกแดง หอมแดง และตะไคร้ซอย รับรองว่า อร่อย กลมกล่อมแน่นอน
ส่วนผสม
- เห็ดนางฟ้า
- ใบชะอม ตามชอบ
- ใบแมงลัก ตามชอบ
- พริกแดง ตามชอบ
- หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 ต้น
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เตรียมครกกับสาก ใส่พริกแดง หอมแดง ตะไคร้ซอยลงไป ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป ต้มน้ำให้เดือด พอน้ำเดือดดีแล้ว ใส่พริกแดง หอมแดง ตะไคร้ซอยที่ ตำไว้ ตามด้วยเห็ดนางฟ้า
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำปลาร้า คนให้เข้ากัน
- ใส่ใบชะอม ใบแมงลัก ตามชอบ ต้มให้น้ำเดือดอีกรอบ เป็นอันเสร็จ
แกงเลียงใส่เห็ด
หากใครชอบกิน แกงเลียง นอกจากใส่กุ้งสดแล้ว ยังเหมาะกับการใส่เห็ดชนิดต่าง ๆ เช่น เห็ดออรินจิ เห็ดฟาง เห็ดหลินขาว ลงไปด้วย กินกับผักชนิดต่าง ๆ จะทำให้เป็นเมนูแกง ที่กินแล้ว ช่วยให้สุขภาพดีแน่นอน สูตรจาก Youtuber ช่อง กินได้ อร่อยด้วย
ส่วนผสมพริกแกง
- กุ้ง 150 กรัม
- หอมแดง 50 กรัม
- กระชาย 50 กรัม
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมหลัก
- กุ้ง 400 กรัม
- ปลาหมึก 200 กรัม
- ฟักทอง 150 กรัม
- บวบเหลี่ยม 150 กรัม
- ใบตำลึง 50 กรัม
- เห็ดออรินจิ 100 กรัม
- เห็ดฟาง 100 กรัม
- เห็ดหลินขาว 100 กรัม
- ข้าวโพดหวาน 50 กรัม
- ใบแมงลัก 50 กรัม
- น้ำปลาแท้ 3 ทัพพี (8 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ลิตร
วิธีทำ
- แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก เสร็จแล้ว ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ลวกกุ้งให้สุก แล้วน็อคใส่ในน้ำแข็ง พอเย็นได้ที่ ให้แบ่งกุ้งส่วนหนึ่งออกมาสำหรับทำพริกแกง สำหรับน้ำลวกกุ้ง เตรียมใช้เป็นน้ำสต็อค
- นำปลาหมึกไปลวกให้สุก แล้วนำกระชาย หอมแดง มาสับให้ละเอียด เตรียมไว้
- เริ่มโขลกพริกแกง โดยเตรียมครกกับสาก ใส่พริกไทยเม็ดลงไป โขลกให้ละเอียด ตามด้วยกระชาย หอมแดงที่สับไว้ โขลกให้แหลกพอหยาบ เพื่อให้มีเนื้อสัมผัส จากนั้น ใส่กุ้งที่ลวกจนสุกตามลงไป และ กะปิ โขลกให้เข้ากัน
- ต้มน้ำสต็อคให้เดือด ใส่ฟักทอง เห็ดฟาง เห็ดหลินขาว เห็ดออรินจิ ต้มจนสุก
- พอน้ำเดือดดีแล้ว ใส่ข้าวโพด บวบเหลี่ยม ต้มจนบวบนิ่ม
- ใส่ใบตำลึง พริกแกงที่ตำไว้ คนให้พริกแกงละลายเข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลโตนด
- ใส่กุ้งสุก และใบแมงลัก คนให้เข้ากัน พอเดือดกำลังดีแล้ว ให้ปิดไฟ จัดเสิร์ฟได้เลย
แกงเปรอะใส่เห็ด
เมนูแกง แบบอีสาน ที่นอกจากจะใส่หน่อไม้สดแล้ว ก็ยังนิยมใส่เห็ดต่าง ๆ ลงไปด้วย ถือเป็นแกงเห็ดอีกแบบหนึ่งที่น่าลิ้มลอง
ส่วนผสม
- หน่อไม้สด 1 หัว
- น้ำย่านาง 500 มิลลิลิตร
- เห็ดชิเมจิ 100 กรัม
- เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
- ตะไคร้หั่น 2 ต้นเล็ก
- หอมแดง 7 หัว
- พริกสด 15-20 เม็ด
- ข้าวเบื่อ (ข้าวสารแช่น้ำ)1 ช้อน
- ชะอม 1 ถ้วย
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- ใบแมงลัก (ผักอีตู่) 1 ถ้วย
- น้ำปลาร้าต้มสุก 5 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลกเครื่องแกง เตรียมครกกับสากมา แล้วตำส่วนผสมทีละอย่าง เริ่มจากตะไคร้หั่น พริกสด หอมแดง ข้าวเบื่อ โดยตำทุกอย่างให้พอแหลก เป็นชิ้น ๆ และตำให้เข้ากัน
- นำหน่อไม้สดมาแกะเปลือกออก หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วนำมาต้มเป็นเวลา 10 นาที
- ใส่น้ำย่านางลงในหม้อ เคี่ยวให้เดือด จากนั้น นำหน่อไม้สดมาใส่ ต้มต่ออีก 5-8 นาที จนกว่าจะเดือด
- ใส่น้ำปลาร้าต้มสุก 5 ช้อนโต๊ะ ต้มต่ออีก 5 นาที
- ใส่เครื่องแกงลงไป ต้มต่ออีก 1-2 นาที แล้วใส่เห็ดชิเมจิ เห็ดเข็มทองลงไป
- ชิมรสชาติ ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยผงปรุงรสอีก 1 ช้อนชา ต้มต่อจนเดือด
- ใส่ใบมะกรูด ชะอม คนให้เข้ากัน ต้มต่อ 10-15 วินาที แล้วใส่ใบแมงลัก (ผักอีตู่) ปิดท้าย ต้มต่ออีกสักพัก ปิดเตาเป็นอันเสร็จ
สำหรับใครที่อยากทำ พริกแกง เพื่อทำ แกงเห็ด ในแบบ แกงคั่ว หรือ แกงเลียง แต่ไม่มีครก หรือมีแรงและเวลามากพอที่จะมานั่งตำส่วนผสมให้ละเอียดด้วยตัวเอง แนะนำให้ใช้ เครื่องบดพริกแกง จาก SGE เพราะด้วยใบมีดที่เฉียบคม จะทำให้หั่น บด ส่วนผสมแต่ละอย่างเข้ากัน จนช่วยให้คุณสามารถทำพริกแกงออกมาได้ ในระยะเวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น เหมาะกับทั้งการใช้ในครัวเรือนและธุรกิจร้านอาหาร หากสนใจ สามารถเข้าไปคลิกดูรายละเอียดได้ที่ https://www.sgethai.com/product/meat-mincer-mga/ หรือสอบถามทางโทรศัพท์ หรือ Line ของ SGE ได้เลย
Leave A Comment