แกงเห็ดรวม

เริ่มกันที่ แกงเห็ดรวม สูตร แกงเห็ด ที่คุณสามารถใส่เห็ดได้ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็น เห็ดออรินจิ เห็ดขอน เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดชิเมจิ เห็ดลม เพียงแค่ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำใบย่านาง ลงไป แค่นี้ ก็ทำให้น้ำแกงรสชาติเข้มข้น เหมาะกับเป็น เมนู แกงเห็ด เพื่อสุขภาพ

ส่วนผสม

• เห็ดชนิดต่าง ๆ (เห็ดออรินจิ เห็ดขอน เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดชิเมจิ เห็ดลม ตามชอบ)
• ใบย่านาง 1 กำมือ
• ผักหวาน 1 กำ
• ใบชะอม 1 กำ
• ใบแมงลัก ตามชอบ
• บวบหอม 1 ลูก
• น้ำเต้า 2 ลูก
• แตงโมอ่อน 1 ลูก
• ฟักทองอ่อน 1 ลูก
• พริกกะเหรี่ยง 100 กรัม
• ตะไคร้ซอย 1 ถ้วย
• หอมแดงซอย 1 ถ้วย
• น้ำปลาร้า 3 ทัพพี
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใช้มีดหั่น บวบหอม น้ำเต้า แตงโมอ่อน ฟักทองอ่อน เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. นำใบย่านางมาล้างน้ำให้สะอาด 2 – 3 รอบ จากนั้น ใช้มือขยี้ใบย่านางกับน้ำเปล่า จนกว่าจะได้สีเขียวเข้มข้น เสร็จแล้ว กรองเอาเฉพาะน้ำใบย่านางออกมา
3. เตรียมครกกับสาก ใส่พริกกะเหรี่ยง ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ
4. ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วใส่พริกแกงที่ตำไว้ ลงไป คั่วให้มีกลิ่นหอม
5. ใส่น้ำใบย่านางลงไป ตามด้วยน้ำปลาร้า คนให้เข้ากัน
6. ใส่ฟักทอง เห็ดลมลงไป ต้มน้ำเดือด จนกว่าฟักทองจะสุก
7. ใส่น้ำเต้า แตงโมอ่อน บวบหอม ต้มให้ผักต่าง ๆ สุกดี
8. พอผักต่าง ๆ สุกดีแล้ว ใส่เห็ดออรินจิ เห็ดขอน เห็ดหูหนูดำ เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดชิเมจิ ต้มให้เห็ดต่าง ๆ สุกดี
9. ปรุงรสด้วย น้ำปลา ผงปรุงรส ตามชอบ
10. ใส่ผักหวาน ใบชะอม ใบแมงลัก ตามชอบ ต้มให้ทุกอย่างสุกดี เป็นอันเสร็จ

แกงเห็ด 3 อย่าง

หากใครอยากกิน เห็ด น้อย ๆ คัดเอาเฉพาะชนิดที่ชอบ สามารถทำเป็น แกงเห็ด 3 อย่าง ก็ได้ โดยสูตรนี้มาในแบบต้มแซ่บ ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า หน่อย ๆ แค่นี้ก็อร่อย ซดน้ำแกงได้ไม่มีเบื่อ

ส่วนผสม

• เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง เห็ดนางรมหลวง 1 จานใหญ่
• พริก และ ตะไคร้ 1 ถ้วยเล็ก
• ใบแมงลัก 1 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป ต้มให้น้ำเดือด จากนั้น ใส่พริก ตะไคร้ ลงไป ต้มให้มีกลิ่นหอม
2. ใส่เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง เห็ดนางรมหลวง ลงไป เสร็จแล้ว ต้มให้น้ำเดือดอีกรอบ
3. ปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำปลาร้า ผงปรุงรส น้ำปลา คนให้เข้ากัน
4. ใส่ใบแมงลัก ต้มให้ใบแมงลักสุก เป็นอันเสร็จ

แกงเห็ดเผาะใส่น้ำใบย่านาง

เข้าฤดูฝน หากแถวบ้านใคร มีเห็ดเผาะขึ้นแล้วละก็ ไปเก็บมาทำ แกงเห็ดเผาะใส่น้ำใบย่านาง เลย  วิธีการทำก็ง่ายมาก เพียงแค่นำเอาเห็ดเผาะมาต้มให้สุก แล้วใส่น้ำปลาร้าและ น้ำใบย่านาง ลงไป เป็น แกงเห็ด ไว้กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยแซ่บแน่นอน

ส่วนผสม

• ใบย่านาง 200 กรัม
• เห็ดเผาะ 100 กรัม
• บวบหอม 1 ฟัก
• ตะไคร้ซอย 1 ถ้วย
• พริกขี้หนูสวน 10 – 12 เม็ด
• หอมแดง 7 – 8 หัว
• น้ำปลาร้า 1 ถ้วย
• น้ำใบย่านาง 1 ถ้วย
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ผงชูรส ตามชอบ

วิธีทำ

1. นำใบย่านางมาล้างน้ำให้สะอาด 2 – 3 รอบ จากนั้น ใช้มือขยี้ใบย่านางกับน้ำเปล่า จนกว่าจะได้สีเขียวเข้มข้น เสร็จแล้ว กรองเอาเฉพาะน้ำใบย่านางออกมา
2. ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด 2 – 3 รอบ แล้วใช้มือขัดล้างขี้ดินออกจากเห็ดเผาะให้เกลี้ยง เสร็จแล้ว ใช้มีดหั่นเห็ดเผาะเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เห็ดเผาะลงไป ต้มให้สุก เสร็จแล้ว กรองน้ำออก พักทิ้งไว้
4. เตรียมครกกับสาก ใส่ตะไคร้ซอยลงไป ตำให้ละเอียด จากนั้น ใส่พริกขี้หนู หอมแดง ตำให้ละเอียดเข้ากัน
5. ตั้งหม้อใหม่ ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วใส่พริกแกงที่ตำไว้ลงไป รวนให้มีกลิ่นหอม
6. ใส่น้ำปลาร้า น้ำใบย่างนางลงไป ตามด้วย เห็ดเผาะ ใบชะอม ต้มทุกอย่างให้สุก
7. ปรุงรสด้วย น้ำปลา ผงชูรส ตามชอบ คนให้ละลายเข้ากัน
8. ใส่พริกขี้หนูสวน เป็นลูกโดดลงไป พอน้ำแกงเดือดดีแล้ว ให้ปิดไฟ ตักใส่ชาม เป็นอันเสร็จ

แกงคั่วเห็ดเผาะ

หากอยากให้เมนู แกงเห็ด อย่าง แกงเห็ดเผาะ มีน้ำแกงที่รสชาติเข้มข้นมากขึ้น แนะนำให้ใส่ พริกแกงเผ็ด ลงไปคั่วกับน้ำกะทิ จะทำให้ได้ แกงคั่วเห็ดเผาะ กินกับข้าวสวยอร่อยสุด ๆ มีทั้ง เห็ดเผาะ และ ใบชะอม แค่นี้ก็ฟินแล้ว

ส่วนผสม

• เห็ดเผาะ 1/2 ถ้วยตวง
• เนื้อปลากรอบย่าง 1/4-1/2 ถ้วยตวง
• กะทิ 1 ถ้วยตวง
• ชะอม 1/4 ถ้วยตวง
• พริกชี้ฟ้าแห้ง 8-10 เม็ด
• ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงไทย 5 หัว
• กระเทียมไทย 5-8 กลีบ
• ผิวมะกรูดสับ 1 ช้อนชา
• กะปิย่าง 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนชา
• ใบมะกรูดซอย สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด 2 – 3 รอบ แล้วใช้มือขัดล้างขี้ดินออกจากเห็ดเผาะให้เกลี้ยง เสร็จแล้ว ใช้มีดหั่นเห็ดเผาะเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เห็ดเผาะลงไป ต้มให้สุก เสร็จแล้ว กรองน้ำออก พักทิ้งไว้
3. ตำพริกแกง โดยใส่ ผิวมะกรูด เกลือ พริกชี้ฟ้าแห้ง ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ จากนั้น ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดง กระเทียม ข่าสับ กะปิย่าง ตำให้ละเอียดเข้ากัน
4. พอพริกแกงละเอียดดีแล้ว ใสเนื้อปลากรอบย่างลงไป ตำให้ละเอียดเข้ากันอีกรอบ
5. ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วยพริกแกงที่ตำไว้ ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่กะทิลงไป คนให้พริกแกงละลาย แล้วผสมกะทิกับน้ำเปล่าเล็กน้อย ทำเป็นหางกะทิ เติมลงไป ให้มีความข้นของน้ำแกงตามต้องการ
6. ใส่เห็ดเผาะลงไป แล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายดี
7. ใส่ใบชะอมลงไป ต้มให้ใบชะอมสลดดี พอทุกอย่างเดือดดีแล้ว ให้ปิดไฟ ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย เป็นอันเสร็จ

แกงคั่วเห็ดเผาะใส่หมู

ถ้าใส่แค่ เห็ดเผาะ กับ ใบชะอม แล้วไม่ถูกใจ อยากใส่เนื้อสัตว์ลงไปเพิ่มในแกงเห็ดเผาะ ก็สามารถใส่เนื้อหมูลงไปได้ จะทำให้ แกงเห็ด เมนูนี้ยิ่งอร่อยมากกว่าเดิม โดยนอกจากเนื้อหมูแล้ว ก็สามารถใส่เนื้อไก่ กุ้ง ปลา ปลาหมึก ลงไปได้เลย ตามชอบ

ส่วนผสม

• เห็ดเผาะ 1/2 ถ้วยตวง
• สันคอหมูหั่นเป็นชิ้น ตามชอบ
• เนื้อปลากรอบย่าง 1/4-1/2 ถ้วยตวง
• กะทิ 1 ถ้วยตวง
• ชะอม 1/4 ถ้วยตวง
• พริกชี้ฟ้าแห้ง 8-10 เม็ด
• ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงไทย 5 หัว
• กระเทียมไทย 5-8 กลีบ
• ผิวมะกรูดสับ 1 ช้อนชา
• กะปิย่าง 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนชา
• ใบมะกรูดซอย สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด 2 – 3 รอบ แล้วใช้มือขัดล้างขี้ดินออกจากเห็ดเผาะให้เกลี้ยง เสร็จแล้ว ใช้มีดหั่นเห็ดเผาะเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ตำพริกแกง โดยใส่ ผิวมะกรูด เกลือ พริกชี้ฟ้าแห้ง ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ จากนั้น ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดง กระเทียม ข่าสับ กะปิย่าง ตำให้ละเอียดเข้ากัน
3. พอพริกแกงละเอียดดีแล้ว ใสเนื้อปลากรอบย่างลงไป ตำให้ละเอียดเข้ากันอีกรอบ
4. ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วยพริกแกงที่ตำไว้ ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่กะทิลงไป คนให้พริกแกงละลาย แล้วผสมกะทิกับน้ำเปล่าเล็กน้อย ทำเป็นหางกะทิ เติมลงไป ให้มีความข้นของน้ำแกงตามต้องการ
5. ใส่เห็ดเผาะ สันคอหมูหั่นเป็นชิ้น ลงไป แล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายดี ต้มให้ทุกอย่างสุก
6. ใส่ใบชะอมลงไป ต้มให้ใบชะอมสลดดี พอทุกอย่างเดือดดีแล้ว ให้ปิดไฟ ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย เป็นอันเสร็จ

แกงเห็ดนางฟ้า

อยากกิน แกงเห็ด ที่มี เห็ดนางฟ้า เป็นวัตถุดิบหลัก ต้องลองทำ แกงเห็ดนางฟ้า เลย สูตรจาก Youtube ช่อง TomJoke Foodtv ได้กินเห็ดนางฟ้าแบบเน้น ๆ แถมยังได้น้ำแกงรสชาติเข้มข้นจาก น้ำปลา และ น้ำปลาร้า บวกกับเครื่องเทศอย่าง พริกแดง หอมแดง และตะไคร้ซอย รับรองว่า อร่อย กลมกล่อมแน่นอน

ส่วนผสม

• เห็ดนางฟ้า
• ใบชะอม ตามชอบ
• ใบแมงลัก ตามชอบ
• พริกแดง ตามชอบ
• หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 1 ต้น
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมครกกับสาก ใส่พริกแดง หอมแดง ตะไคร้ซอยลงไป ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ
2. ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป ต้มน้ำให้เดือด พอน้ำเดือดดีแล้ว ใส่พริกแดง หอมแดง ตะไคร้ซอยที่ ตำไว้ ตามด้วยเห็ดนางฟ้า
3. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำปลาร้า คนให้เข้ากัน
4. ใส่ใบชะอม ใบแมงลัก ตามชอบ ต้มให้น้ำเดือดอีกรอบ เป็นอันเสร็จ

แกงเลียงใส่เห็ด

หากใครชอบกิน แกงเลียง นอกจากใส่กุ้งสดแล้ว ยังเหมาะกับการใส่เห็ดชนิดต่าง ๆ เช่น เห็ดออรินจิ เห็ดฟาง เห็ดหลินขาว ลงไปด้วย กินกับผักชนิดต่าง ๆ จะทำให้เป็นเมนูแกง ที่กินแล้ว ช่วยให้สุขภาพดีแน่นอน สูตรจาก Youtuber ช่อง กินได้ อร่อยด้วย

ส่วนผสมพริกแกง

• กุ้ง 150 กรัม
• หอมแดง 50 กรัม
• กระชาย 50 กรัม
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมหลัก

• กุ้ง 400 กรัม
• ปลาหมึก 200 กรัม
• ฟักทอง 150 กรัม
• บวบเหลี่ยม 150 กรัม
• ใบตำลึง 50 กรัม
• เห็ดออรินจิ 100 กรัม
• เห็ดฟาง 100 กรัม
• เห็ดหลินขาว 100 กรัม
• ข้าวโพดหวาน 50 กรัม
• ใบแมงลัก 50 กรัม
• น้ำปลาแท้ 3 ทัพพี (8 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

วิธีทำ

1. แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก เสร็จแล้ว ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ลวกกุ้งให้สุก แล้วน็อคใส่ในน้ำแข็ง พอเย็นได้ที่ ให้แบ่งกุ้งส่วนหนึ่งออกมาสำหรับทำพริกแกง สำหรับน้ำลวกกุ้ง เตรียมใช้เป็นน้ำสต็อค
2. นำปลาหมึกไปลวกให้สุก แล้วนำกระชาย หอมแดง มาสับให้ละเอียด เตรียมไว้
3. เริ่มโขลกพริกแกง โดยเตรียมครกกับสาก ใส่พริกไทยเม็ดลงไป โขลกให้ละเอียด ตามด้วยกระชาย หอมแดงที่สับไว้ โขลกให้แหลกพอหยาบ เพื่อให้มีเนื้อสัมผัส จากนั้น ใส่กุ้งที่ลวกจนสุกตามลงไป และ กะปิ โขลกให้เข้ากัน
4. ต้มน้ำสต็อคให้เดือด ใส่ฟักทอง เห็ดฟาง เห็ดหลินขาว เห็ดออรินจิ ต้มจนสุก
5. พอน้ำเดือดดีแล้ว ใส่ข้าวโพด บวบเหลี่ยม ต้มจนบวบนิ่ม
6. ใส่ใบตำลึง พริกแกงที่ตำไว้ คนให้พริกแกงละลายเข้ากัน
7. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลโตนด
8. ใส่กุ้งสุก และใบแมงลัก คนให้เข้ากัน พอเดือดกำลังดีแล้ว ให้ปิดไฟ จัดเสิร์ฟได้เลย

แกงเปรอะใส่เห็ด

เมนูแกง แบบอีสาน ที่นอกจากจะใส่หน่อไม้สดแล้ว ก็ยังนิยมใส่เห็ดต่าง ๆ ลงไปด้วย ถือเป็นแกงเห็ดอีกแบบหนึ่งที่น่าลิ้มลอง

ส่วนผสม

• หน่อไม้สด 1 หัว
• น้ำย่านาง 500 มิลลิลิตร
• เห็ดชิเมจิ 100 กรัม
• เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
• ตะไคร้หั่น 2 ต้นเล็ก
• หอมแดง 7 หัว
• พริกสด 15-20 เม็ด
• ข้าวเบื่อ (ข้าวสารแช่น้ำ)1 ช้อน
• ชะอม 1 ถ้วย
• ใบมะกรูด 5 ใบ
• ใบแมงลัก (ผักอีตู่) 1 ถ้วย
• น้ำปลาร้าต้มสุก 5 ช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกง เตรียมครกกับสากมา แล้วตำส่วนผสมทีละอย่าง เริ่มจากตะไคร้หั่น พริกสด หอมแดง ข้าวเบื่อ โดยตำทุกอย่างให้พอแหลก เป็นชิ้น ๆ และตำให้เข้ากัน
2. นำหน่อไม้สดมาแกะเปลือกออก หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วนำมาต้มเป็นเวลา 10 นาที
3. ใส่น้ำย่านางลงในหม้อ เคี่ยวให้เดือด จากนั้น นำหน่อไม้สดมาใส่ ต้มต่ออีก 5-8 นาที จนกว่าจะเดือด
4. ใส่น้ำปลาร้าต้มสุก 5 ช้อนโต๊ะ ต้มต่ออีก 5 นาที
5. ใส่เครื่องแกงลงไป ต้มต่ออีก 1-2 นาที แล้วใส่เห็ดชิเมจิ เห็ดเข็มทองลงไป
6. ชิมรสชาติ ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยผงปรุงรสอีก 1 ช้อนชา ต้มต่อจนเดือด
7. ใส่ใบมะกรูด ชะอม คนให้เข้ากัน ต้มต่อ 10-15 วินาที แล้วใส่ใบแมงลัก (ผักอีตู่) ปิดท้าย ต้มต่ออีกสักพัก ปิดเตาเป็นอันเสร็จ

สำหรับใครที่อยากทำ พริกแกง เพื่อทำ แกงเห็ด ในแบบ แกงคั่ว หรือ แกงเลียง แต่ไม่มีครก หรือมีแรงและเวลามากพอที่จะมานั่งตำส่วนผสมให้ละเอียดด้วยตัวเอง แนะนำให้ใช้ เครื่องบดพริกแกง จาก SGE เพราะด้วยใบมีดที่เฉียบคม จะทำให้หั่น บด ส่วนผสมแต่ละอย่างเข้ากัน จนช่วยให้คุณสามารถทำพริกแกงออกมาได้ ในระยะเวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น เหมาะกับทั้งการใช้ในครัวเรือนและธุรกิจร้านอาหาร หากสนใจ สามารถเข้าไปคลิกดูรายละเอียดได้ที่ https://www.sgethai.com/product/meat-mincer-mga/ หรือสอบถามทางโทรศัพท์ หรือ Line ของ SGE ได้เลย  

บทความที่น่าสนใจ

• 5 เมนูเห็ด เพิ่มพลังให้ร่างกายแถมอายุยืนยาว!
• 5 เมนู เห็ดเผาะ หนึ่งในเห็ดหายาก ของดีที่มาแค่ฤดูฝน
• 6 เมนู เห็ดนางฟ้า เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี
• 8 เมนูเห็ดเข็มทอง รสเด็ด วิธีทำง่าย ๆ ทานได้ไม่มีเบื่อ