4 สูตร วิธีทํากล้วยฉาบ หวานกรอบอร่อย หยิบกินได้ไม่มีเบื่อ
วิธีทำกล้วยฉาบ ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกล้วย ทำยังไงให้หวานกรอบ มีรสชาติที่หลากหลาย เก็บไว้กินเองก็ได้ หรือ ทำขายก็สร้างรายได้ดี เป็นอาชีพเสริมที่สามารถทำง่าย ๆ ได้เองที่บ้าน หากใครสนใจ SGE มีวิธีทำกล้วยฉาบแบบต่าง ๆ มาฝาก รับรองว่า แต่ละสูตรรสชาติอร่อยแน่นอน
สารบัญ
ทำไมถึงควรรู้ วิธีทำกล้วยฉาบ
กล้วยฉาบ เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกล้วย ที่ได้รับความนิยมมาก เนื่องจากเมื่อนำไปทอดจนกรอบ ผสมกับเคลือบน้ำเชื่อมหรืองปรุงรสต่าง ๆ แล้ว จะให้รสชาติที่หวานอร่อย จนกลายเป็นขนมทานเล่นที่ทานเมื่อไหร่ก็ได้ และสามารถสร้างรายได้ให้กับเกษตกร รวมถึงพ่อค้าแม่ค้าจำนวนมาก จึงเป็นเหตุผลสำคัญที่คุณควรแปรรูป กล้วย เป็น กล้วยฉาบ เพราะสามารถทำทานเองที่บ้านก็ได้ หรือจะทำขายเพื่อสร้างรายได้ สร้างอาชีพก็ได้เช่นกัน
วิธีทำกล้วยฉาบ หลายรสชาติ
กล้วยฉาบ สามารถทำได้หลายรสชาติมาก ๆ โดยเราได้รวบรวม วิธีทำกล้วยฉาบ แบบต่าง ๆ มาถึง 4 แบบด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็น กล้วยฉายเนยหวาน กล้วยฉายเนยเค็ม กล้วยฉาบเคลือบคาราเมล และ กล้วยฉาบปาปริก้า
กล้วยฉาบเนยหวาน
ส่วนผสมน้ำเชื่อม (สำหรับกล้วย 2 หวี)
- น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
- น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา
- เนยสดชนิดหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมกล้วยทอด
- กล้วยน้ำหว้าดิบแก่จัด 1 หวี
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ (แช่กล้วย)
- มะนาว 1 ลูก (แช่กล้วย)
- น้ำเปล่า (สำหรับแช่กล้วย)
- น้ำมันปาล์ม 2 ขวด
- ใบเตยหั่นท่อน 4-5 ใบ
วิธีทำ
- เตรียมชามผสม ใส่น้ำเปล่า ตามด้วยเกลือ และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน จากนั้น นำกล้วยมาหั่นหัว หั่นท้ายออก ปอกเปลือก แล้วแช่น้ำไว้ 5-10 นาที พอครบเวลาให้นำไปล้างน้ำเปล่า แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
- ใช้มีดปอกผลไม้ ปอกกล้วยออกเป็นแผ่นบาง ๆ ให้มีขนาดเท่า ๆ กัน จะหั่นตามแนวยาว หรือ หน้าตัดเป็นแผ่นกลมก็ได้ พอหั่นเสร็จแล้ว ให้ใส่ถาดเตรียมไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟกลาง วอร์มน้ำมันให้ร้อนจัด พอร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่ใบเตยลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม แล้วใส่กล้วยลงไปทอด คอยคนเพื่อให้กล้วยทอดกรอบสม่ำเสมอทั่วทุกแผ่น ทอดให้พอมีสีเหลืองทอง พอได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทำน้ำเชื่อม โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า น้ำตาลทรายแดง เกลือป่น คนให้น้ำตาลละลาย พอน้ำตาลละลายแล้ว ให้ใส่เนยสดรสหวานลงไป คนให้ทุกอย่างละลาย แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน 4-5 นาที พอฟองอากาศเริ่มเล็กลงและน้ำเชื่อมเริ่มงวดดีแล้ว ให้ปิดไฟ พักให้เย็นสนิท
- นำกล้วยทอดใส่ชามผสม แล้วเทน้ำเชื่อมลงไป คลุกเคล้าให้น้ำเชื่อมเคลือบกล้วยทอดให้ทั่วทุกแผ่น จากนั้น ให้เทใส่ลงในกระชอน เพื่อกรองเอาน้ำเชื่อมส่วนเกินออก
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันใหม่ลงไป (ไม่ใช้น้ำมันเดิม) เปิดไฟกลาง วอร์มน้ำมันให้ร้อนจัด พอร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่กล้วยฉาบลงไป ทอดแค่แปบเดียวประมาณ 10 วินาที แล้วตักขึ้น พักให้เย็น พอเย็นสนิทดีแล้ว ถ้าทำทานเอง ก็ให้รับประทานได้เลย แต่ถ้าทำขายให้รีบแพคใส่ถุง หรือ กล่องถนอมอาหาร เพราะกล้วยฉาบถ้าโดนลมมาก ๆ อาจนิ่มลงและเริ่มเหนียวได้
กล้วยฉาบเนยเค็ม
ส่วนผสมน้ำเชื่อม (สำหรับกล้วย 2 หวี)
- น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 400 กรัม
- เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา
- เนยสดชนิดเค็ม 150 กรัม
- ใบเตยหั่นท่อน 1-2 ใบ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนผสมกล้วยทอด
- กล้วยน้ำหว้าดิบแก่จัด 1-2 หวี
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ (แช่กล้วย)
- มะนาว 1 ลูก (แช่กล้วย)
- น้ำเปล่า (สำหรับแช่กล้วย)
- น้ำมันปาล์ม 2 ขวด
- ใบเตยหั่นท่อน 4-5 ใบ
วิธีทำ
- เริ่มทำน้ำเชื่อม โดยตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือป่น เนยสดชนิดเค็ม ใบเตยหั่นท่อน แล้วเปิดไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด ให้ลดลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อสักพัก ให้ปิดไฟ แล้วพักให้เย็นสนิท ก็จะได้น้ำเชื่อมพร้อมใช้แล้ว
- เตรียมชามผสม ใส่น้ำเปล่า ตามด้วยเกลือ และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน จากนั้น นำกล้วยมาหั่นหัว หั่นท้ายออก ปอกเปลือก แล้วแช่น้ำไว้ 5-10 นาที พอครบเวลาให้นำไปล้างน้ำเปล่า แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
- ใช้มีดปอกผลไม้ ปอกกล้วยออกเป็นแผ่นบาง ๆ ให้มีขนาดเท่า ๆ กัน จะหั่นตามแนวยาว หรือ หน้าตัดเป็นแผ่นกลมก็ได้ พอหั่นเสร็จแล้ว ให้ใส่ถาดเตรียมไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟกลาง วอร์มน้ำมันให้ร้อนจัด พอร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่ใบเตยลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม แล้วใส่กล้วยลงไปทอด คอยคนเพื่อให้กล้วยทอดกรอบสม่ำเสมอทั่วทุกแผ่น ทอดให้พอมีสีเหลืองทอง พอได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
- นำกล้วยทอดใส่ชามผสม แล้วเทน้ำเชื่อมลงไป คลุกเคล้าให้น้ำเชื่อมเคลือบกล้วยทอดให้ทั่วทุกแผ่น จากนั้น ให้เทใส่ลงในกระชอน เพื่อกรองเอาน้ำเชื่อมส่วนเกินออก
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันใหม่ลงไป (ไม่ใช้น้ำมันเดิม) เปิดไฟกลาง วอร์มน้ำมันให้ร้อนจัด พอร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่กล้วยฉาบลงไป ทอดแค่แปบเดียวประมาณ 10 วินาที แล้วตักขึ้น พักให้เย็น พอเย็นสนิทดีแล้ว ถ้าทำทานเอง ก็ให้รับประทานได้เลย แต่ถ้าทำขายให้รีบแพคใส่ถุง หรือ กล่องถนอมอาหาร เพราะกล้วยฉาบถ้าโดนลมมาก ๆ อาจนิ่มลงและเริ่มเหนียวได้
กล้วยฉาบเคลือบคาราเมล
ส่วนผสมคาราเมล
- น้ำเปล่า 100 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม
- เนยเค็ม 100 กรัม
ส่วนผสมกล้วยทอด
- กล้วยน้ำหว้าดิบแก่จัด 1 หวี
- มะนาว 1 ลูก (แช่กล้วย)
- น้ำเปล่า (สำหรับแช่กล้วย)
- น้ำมันปาล์ม 2 ขวด
วิธีทำ
- เตรียมชามผสม ใส่น้ำเปล่า แล้วบีบน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้น นำกล้วยมาหั่นหัว หั่นท้ายออก ปอกเปลือก แล้วแช่น้ำไว้ 5-10 นาที พอครบเวลาให้นำไปล้างน้ำเปล่า แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
- ใช้มีดปอกผลไม้ ปอกกล้วยออกเป็นแผ่นบาง ๆ ให้มีขนาดเท่า ๆ กัน จะหั่นตามแนวยาว หรือ หน้าตัดเป็นแผ่นกลมก็ได้ พอหั่นเสร็จแล้ว ให้ใส่ถาดเตรียมไว้
- ทำน้ำเชื่อมคาราเมล โดยตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลทรายแดง เนยเค็ม แล้วเปิดไฟกลาง คนให้น้ำตาลทรายแดงและเนยเค็มละลาย และเคี่ยวต่อ จนเมื่อมีลักษณะข้นเหนียวแล้ว ให้ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟกลาง วอร์มน้ำมันให้ร้อนจัด พอร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่กล้วยลงไปทอด คอยคนเพื่อให้กล้วยทอดกรอบสม่ำเสมอทั่วทุกแผ่น ทอดให้พอมีสีเหลืองทอง พอได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
- นำกล้วยทอดใส่ชามผสม แล้วเทน้ำเชื่อมคาราเมลลงไป คลุกเคล้าให้เคลือบกล้วยทอดให้ทั่วทุกแผ่น จากนั้น ให้เทใส่ลงในกระชอน เพื่อกรองเอาน้ำเชื่อมส่วนเกินออก
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันใหม่ลงไป (ไม่ใช้น้ำมันเดิม) เปิดไฟกลาง วอร์มน้ำมันให้ร้อนจัด พอร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่กล้วยฉาบลงไป ทอดแค่แปบเดียวประมาณ 10 วินาที แล้วตักขึ้น พักให้เย็น พอเย็นสนิทดีแล้ว ถ้าทำทานเอง ก็ให้รับประทานได้เลย แต่ถ้าทำขายให้รีบแพคใส่ถุง หรือ กล่องถนอมอาหาร เพราะกล้วยฉาบ ถ้าโดนลมมาก ๆ อาจนิ่มลงและเริ่มเหนียวได้
กล้วยฉาบปาปริก้า
ส่วนผสม
- กล้วยน้ำหว้าดิบแก่จัด 1 หวี
- ผงปาปริก้า
- ผงบาร์บีคิว
- เกลือ
- น้ำเปล่า (สำหรับแช่กล้วย)
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- เตรียมชามผสม ใส่น้ำเปล่า ตามด้วยเกลือ คนให้เข้ากัน จากนั้น นำกล้วยมาหั่นหัว หั่นท้ายออก ปอกเปลือก แล้วแช่น้ำไว้ 5-10 นาที พอครบเวลาให้นำไปล้างน้ำเปล่า แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
- ใช้มีดปอกผลไม้ ปอกกล้วยออกเป็นแผ่นบาง ๆ ให้มีขนาดเท่า ๆ กัน จะหั่นตามแนวยาว หรือ หน้าตัดเป็นแผ่นกลมก็ได้ พอหั่นเสร็จแล้ว ให้ใส่ถาดเตรียมไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟกลาง วอร์มน้ำมันให้ร้อนจัด พอร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่กล้วยลงไปทอด คอยคนเพื่อให้กล้วยทอดกรอบสม่ำเสมอทั่วทุกแผ่น ทอดให้พอมีสีเหลืองทอง พอได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
- นำกล้วยทอดใส่ชามผสม แล้วเทผงปาปริก้า ผงบาร์บีคิวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่วทุกแผ่น เป็นอันเสร็จ ถ้าทำทานเอง ก็ให้รับประทานได้เลย แต่ถ้าทำขายให้รีบแพคใส่ถุง หรือ กล่องถนอมอาหาร เพราะกล้วยฉาบถ้าโดนลมมาก ๆ อาจนิ่มลงและเริ่มเหนียวได้
เคล็ดลับ วิธีทำกล้วยฉาบ ไม่ให้ดำ
หลายคนอาจประสบปัญหา ทอดกล้วยฉาบแล้วออกมาดำ ไม่น่ารับประทาน ซึ่งเคล็ดลับสำคัญนั้นอยู่ที่ตั้งแต่ตอนการล้างกล้วย นั่นคือ เมื่อจะนำกล้วยมาล้าง ให้เตรียมน้ำเปล่า แล้วใส่เกลือและน้ำมะนาวลงไปด้วย เพราะจะช่วยล้างยางกล้วยออก ทำให้กล้วยไม่ดำ ทอดแล้วออกมาเหลืองกรอบสวย
สำหรับอีกเทคนิคหนึ่งที่สำคัญก็คือ เมื่อนำกล้วยมาฉาบกับน้ำเชื่อม หรือ ผงปรุงรสต่าง ๆ แล้วให้เก็บขึ้นใส่ถุงหรือกล่องถนอมอาหารโดยทันที เพราะหากวางไว้ แล้วโดนลมมาก ๆ กล้วยอาจนิ่มลง จนไม่เหลือความกรอบได้
สำหรับใครที่ได้สูตรแล้ว อยากทำ กล้วยฉาบ ขายในปริมาณมาก ขอแนะนำ หม้อทอดไฟฟ้า ของ SGE สามารถทำความร้อนได้สูงสุดถึง 190 องศาเซลเซียส ช่วยให้กล้วยฉาบเหลืองกรอบได้อย่างรวดเร็ว ตัวเครื่องยังมีระบบ Safety ช่วยตัดการทำงาน ในกรณีอุณหภูมิของหม้อทอดสูงผิดปกติ สามารถถอดล้างทำความสะอาดได้ทุกชิ้น มีประกันนานถึง 6 เดือน สนใจคลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/deep-fryer/ หรือ สอบถามเพิ่มเติมทาง โทรศัพท์ หรือ Line ของเราได้เลย
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
28 มกราคม 2022
โดย
Pres
