แป้งทำขนม แต่ละชนิดต่างกันอย่างไร?

แป้งสาลี ขนม ปัง เรียกกันว่า แป้งหงส์ หรือแป้งห่าน เป็นแป้งที่มีปริมาณโปรตีนมากที่สุด สูงถึง 13.5-14% เนื้อแป้งจะมีสีขาวนวล หรือสีครีม และเนื้อแป้งจะแข็ง ๆ หน่อย ดูดน้ำได้มาก มีความยืดหยุ่น และเหนียว เหมาะสำหรับการทำขนมปัง, พิซซ่า, เดนนิสเพสตรี้, ปาท่องโก๋ เป็นต้น ไม่นิยมนำมาทำขนมหวานไทย โดยแป้งชนิดนี้ เมื่อต้องการทำให้ขึ้นฟู จะต้องใช้ยีสต์ หรือแป้งเชื้อ ไม่สามารถใช้ผงฟู หรือเบกกิ้งโซดาได้

ยี่ห้อที่จำหน่ายในท้องตลาดมีหลากหลาย เช่น แป้งตราใบไม้, ตรานกอินทรี, ตรากำแพงเมืองจีน เป็นต้น

แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราว่าว หรือรู้จักกันในนาม แป้งว่าว เป็นแป้งสาลีที่ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนักและเบาผสมกัน มีโปรตีนหรือกลูเตน อยู่ในระดับปานกลาง ประมาณ 10-11% มีสีขาวนวล เนื้อหยาบแต่น้อยกว่าแป้งขนมปัง นิยมนำไปทำขนม และอาหารได้หลากหลาย เช่น เบเกอรี่ ขนมไทย รวมไปถึงอาหารคาว มีราคาถูกที่สุด และหาซื้อง่ายกว่าแป้งสาลีชนิดอื่น ๆ

ยี่ห้อที่จำหน่ายในท้องตลาดมีหลากหลาย เช่น ตรากบ, ตราหัวกวาง, ตราต้นสน เป็นต้น

แป้งเค้ก หรือเรียกกันว่า แป้งตราพัด เป็นแป้งสาลีชนิดเบา มีปริมาณโปรตีนหรือกลูเตน ประมาณ 7-9% เนื้อแป้งสีขาวละเอียด ดูดซึมน้ำได้ดี เหมาะกับเมนูเค้กทุกชนิด และขนมที่มีน้ำตาลในสูตรสูง เช่น บัตเตอร์เค้ก ชิฟฟ่อน สปันจ์ เป็นต้น

ยี่ห้อที่จำหน่ายในท้องตลาดมีหลากหลาย เช่น เช่น ตราริบบิ้น, ตรากิเลนแดง, ตรากุหลาบ, ตราจิงโจ้ เป็นต้น

แป้งข้าวเจ้า หรือเรียกกันว่า แป้งญวณ เป็นแป้งที่ถูกนำมาทำขนมไทยมากที่สุด ทำจากเมล็ดข้าวเจ้า มีลักษณะเป็นผงสีขาว จับแล้วสากมือเล็กน้อย เมื่อทำให้สุกจะขุ่นร่วน ถ้าทิ้งให้เย็นจะอยู่ตัวเป็นก้อน ไม่เหนียว เหมาะกับอาหารที่ต้องการความอยู่ตัว ไม่เหนียวหนืด

เมนูแนะนำ: เส้นขนมจีน ขนมชั้น ตะโก้ ขนมขี้หนู ขนมไข่หงส์ ขนมกล้วย ขนมเบื้อง ลอดช่อง ขนมดอกจอก ขนมตาล เป็นต้น

ทำมาจากเมล็ดข้าวเหนียว มีลักษณะเป็นผงสีขาว จับแล้วสากมือเล็กน้อย เมื่อนำไปทำให้สุกจะมีลักษณะขุ่นข้น จับตัวเป็นก้อนค่อนข้างเหนียว เหมาะกับอาหารที่ต้องการความเหนียวเกาะตัว บางเมนูที่ไม่ต้องการความเหนียวมากนัก สามารถผสมแป้งข้าวเจ้าลงไปได้

เมนูแนะนำ: ขนมเข่ง บัวลอย ขนมต้ม ขนมถั่วแปบ ขนมเทียน ขนมบ้าบิ่น ขนมโค เป็นต้น

ทำมาจากหัวมันสำปะหลัง มีลักษณะเป็นผงสีขาว เนื้อเนียน ลื่นมือ เวลาสุกจะเหลวเหนียวหนืด คงตัว นิยมนำมาผสมกับอาหารที่ต้องการความข้นหนืด มีสีใส ขึ้นเงา ส่วนการนำมาทำขนมหวาน นิยมนำแป้งมันสำปะหลังมาผสมกับแป้งชนิดอื่น ๆ เพื่อให้ขนมมีความเหนียวนุ่มขึ้นนั่นเอง

เมนูแนะนำ: เต้าส่วน ครองแครงแก้ว ทับทิมกรอบ ขนมปลากริมไข่เต่า เป็นต้น อาหารคาว เช่น กุยช่ายทอด หอยทอด ซึ่งต้องผสมแป้งผสมแป้งสาลี ลงไปเพื่อให้กรอบ นุ่ม

แป้งที่สกัดมาจากเมล็ดข้าวโพด เป็นผงสีขาวเหลืองนวล เนื้อเนียน ลื่นมือ เมื่อสุกจะข้น และขุ่น ไม่คืนตัวง่าย เหมาะกับการทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น หรือนำไปทำซอสต่าง ๆ

เมนูแนะนำ: ราดหน้า ไส้ขนม และซอสต่าง ๆ

ทำจากหัวมันท้าวยายม่อม เป็นเม็ดเล็ก ๆ สีขาวเป็นเงา เนื้อสัมผัสจะหยาบมาก เวลาใช้ต้องบดให้ละเอียดเป็นผงก่อนนำไปประกอบอาหาร เมื่อทำให้สุก จะมีความข้นเหนียวหนืด และใส เมื่อเย็นจะเหนียวตัวกว่าแป้งมันสำปะหลัง นิยมนำมาใช้ร่วมกับแป้งชนิดอื่น ๆ เพื่อให้ได้อาหารที่มีความข้นเหนียว เป็นมันวาว นั่นเอง

เมนูแนะนำ: ขนมเปียกปูน ขนมน้ำดอกไม้ ลอดช่องต่าง ๆ แต่ต้องผสมกับแป้งข้าวเจ้าลงไปด้วย

สกัดมาจากถั่วเขียวเมล็ดแห้ง บางยี่ห้อลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ เนื้อสัมผัสจะสากมือเล็กน้อย ก่อนใช้ควรบดให้เป็นผงก่อน เมื่อสุกจะข้น ค่อนข้างใส เมื่อเย็นจะจับตัวเป็นก้อนแข็งเด้งอยู่ตัว และค่อนข้างเหนียว เหมาะกับอาหารที่ต้องการความใส และอยู่ตัว

เมนูแนะนำ: ตะโก้ ซ่าหริ่ม ลอดช่องแก้ว เป็นต้น