วิธีทำทุเรียนทอด ให้อบกรอบ เป็นของว่างให้คนไทยซื้อกันตามท้องตลาด ต้องทำอย่างไร โดยที่ยังให้ ทุเรียนทอด มีสัมผัสของความกรอบ มันจากเนื้อทุเรียน สมกับฉายา  Kings Of Snack  เพื่อให้ขายได้ราคาดี เป็นที่ถูกอกถูกใจทั้งคนไทยและชาวต่างชาติ

ต้นกำเนิด ทุเรียนทอด

ทุเรียนทอด เป็นภูมิปัญญาของชาวบ้านจังหวัดจันทบุรี ที่เกิดขึ้นช่วงปี 2534-2535 เพื่อแก้ไขปัญหาราคาทุเรียนตกต่ำ จากผลผลิตที่มากเกินไป โดยกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรได้ทดลอง นำทุเรียนหมอนทองที่แก่จัด ไปลองทอดดู ซึ่งในช่วงแรกก็ยังเป็นไปโดยการลองผิดลองถูก จนกระทั่งทำไป สังเกตไป และ ค่อย ๆ ปรับปรุง พัฒนาวิธีการทอดไปเรื่อย ๆ ในที่สุด ก็ได้องค์ความรู้ในการทำที่เหมาะสมลงตัว จนได้ทุเรียนทอดที่ลักษณะดี ทั้งสีสัน ความกรอบ รสชาติอร่อยหวานมัน เก็บรักษาได้นาน และ สามารถเพิ่มมูลค่าจากทุเรียนสดได้มากถึง 100%  จนกลายเป็นอุตสาหกรรมส่งออกที่สำคัญของชาวบ้านภาคตะวันออก รวมถึงผู้ค้าทุเรียนจนถึงปัจจุบัน

เลือก ทุเรียน มาทำ ทุเรียนทอด อย่างไร

จะกินทุเรียน ยังต้องดูทุเรียนให้ดีก่อน ถึงจะเลือกซื้อมาทานได้ การนำมาทำทุเรียนทอดก็เช่นกัน ต้องพิถีพิถันในการเลือก โดยพันธุ์ที่เลือกใช้ในการนำมาทำ จะเลือกใช้ ทุเรียนหมอนทอง เท่านั้น และ ต้องดูว่า พูทุเรียนสวยมั้ย และ ควรเลือกทุเรียนแก่จัด ซึ่งมีความสุกและแก่ระหว่าง 70-80% มาทำ เพราะหากแก่ห่ามจนเกือบสุก เมื่อนำมาทอด เนื้อทุเรียนจะกลายเป็นสีน้ำตาล (brown) หรือ สีน้ำตาลไหม้ เนื่องจากปริมาณน้ำตาลของเนื้อทุเรียนที่มีมากขึ้น (แป้งเปลี่ยนเป็นน้ำตาล) ซึ่งเมื่อน้ำตาลเจอความร้อน ก็จะไหม้จนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลนั่นเอง

วิธีทำทุเรียนทอด ให้อบกรอบ

วิธีทำทุเรียนทอด เมื่อได้ทุเรียนที่ต้องการแล้ว จะต้องนำมาสไลด์เนื้อทุเรียน ให้ได้ความหนาที่เท่า ๆ กัน โดยหากอยู่ในครัวเรือน สามารถใช้อุปกรณ์อย่างเครื่องสไลด์ผักได้ แต่ถ้าหากผลิตในปริมาณมาก ๆ ระดับอุตสาหกรรม อาจจะหาซื้อเครื่องหั่นทุเรียน ในการสไลด์เนื้อทุเรียนโดยเฉพาะ เพราะจะทำได้รวดเร็วและมีประสิทธิภาพมากกว่า โดยวิธีการทำทุเรียนทอด มีขั้นตอนดังต่อไปนี้

วิธีทำ

1. นำทุเรียนมาผ่า ปอกเปลือกให้เรียบร้อย เสร็จแล้ว นำเนื้อทุเรียนมาผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก

2. นำเนื้อทุเรียน มาสไลด์เป็นแผ่นบาง โดยถ้าอยู่ในครัวเรือนให้ใช้เครื่องสไลด์ผัก แต่ถ้าผลิตในระดับอุตสาหกรรม อาจหาเครื่องสไลด์ทุเรียน หรือ เครื่องหั่นทุเรียนทอดโดยเฉพาะมาใช้

3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป แล้วเปิดไฟแรง รอจนน้ำมันเดือดพล่าน เมื่อร้อนจัดดีแล้ว ให้ลดความร้อนลง เหลือแค่ไฟกลาง นำทุเรียนที่หั่นไว้ลงทอด ใช้เวลาทอดทุเรียนประมาณ 15 นาที

4. ระหว่างทอด ให้พลิกกลับแผ่นทุเรียน 1-2 ครั้ง เพื่อให้ได้รับความร้อนทั้ง 2 ด้าน เมื่อสังเกตว่า ทุเรียนทอดสุกเหลืองดีแล้ว ให้ตักขึ้นพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน ใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที

5. โรยเกลือลงไปเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันพร้อมรับประทาน

เทคนิค วิธีทำทุเรียนทอด ขาย

1. ใส่ขมิ้นผงลงในน้ำมันทอด

สำหรับวิธีการทำทุเรียนทอดขายนั้น ก็ใช้วิธีการทำเดียวกันกับในครัวเรือน เพียงแต่หากทอดขายด้วยวิธีการแบบบ้าน ๆ อาจทำให้ควบคุมคุณภาพของสีทุเรียนทอดกรอบได้ไม่มาก หากต้องการให้มีสีเหลืองทองเท่ากันทุกชิ้น แนะนำให้ใช้ขมิ้นผงเติมลงไปในน้ำมันที่ใช้ทอดเล็กน้อย จะทำให้ทุเรียนทอดกรอบออกสีเหลืองทองน่ารับประทาน

2. คัดขนาด เพื่อให้ขายได้หลายราคา

หลังทอดจนเสร็จดีแล้ว หากต้องการบรรจุในถุงห่อ เพื่อขายปลีก ถ้าต้องการขายให้มีราคา รวมถึงมีทางเลือกให้ลูกค้าสามารถซื้อได้ในราคาถูก กลาง ไปจนถึงแพง ให้คัดเกรดทุเรียนทอดกรอบเป็น 3 ขนาด คือ ชิ้นใหญ่ ชิ้นกลาง และชิ้นเล็ก (จิ๋ว) แล้วคิดราคาขายแตกต่างกันไป ก็จะช่วยให้ลูกค้าตัดสินใจได้ง่ายขึ้น และเพิ่มความสามารถในการแข่งขันทางการตลาด โดยทุเรียนทอดแผ่นใหญ่ บรรจุถุงละ 5-5.2 กิโลกรัม ชิ้นกลาง บรรจุถุงละ 7-8 กิโลกรัม และชิ้นเล็ก บรรจุถุงละ 9-10 กิโลกรัม

3. อบไล่น้ำมัน ให้เก็บได้นานขึ้น

เพื่อป้องกันทุเรียนทอดกรอบมีกลิ่นเหม็นหืน จากปฏิกิริยา oxidation ที่จะส่งผลให้เก็บรักษาได้ไม่นาน จึงควรนำทุเรียนทอดกรอบไปอบไล่น้ำมันก่อนนำไปบรรจุภัณฑ์ ในตู้อบหรือเตาอบไล่น้ำมัน ใช้เวลาอบประมาณ 1 ชั่วโมง ถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง เพื่อไล่น้ำมันออกให้มากที่สุด และให้แผ่นทุเรียนทอดกรอบแห้ง  ซึ่งเมื่ออบไล่น้ำมันดีแล้ว จะสามารถเก็บไว้ได้นาน 1-2 ปี  หลังจากนั้น จึงนำไปคัดเกรดขนาด แล้วนำบรรจุถุงเพื่อขายปลีกได้

ซึ่งถ้าหากใครต้องการทำทุเรียนทอด ในปริมาณมาก ๆ เพื่อบรรจุหีบห่อ สำหรับขายในการสร้างรายได้ แต่กระทะที่มีอยู่ในครัวอาจไม่ตอบโจทย์ เพราะมีขนาดเล็ก จนทำให้ใส่น้ำมันไว้ทอดทุเรียนได้ไม่มาก SGE ขอแนะนำ หม้อทอด จาก SGE ที่จะทำให้การทำ ทุเรียนทอด เป็นเรื่องง่าย เพราะด้วยฟังก์ชั่นการใช้งานที่สามารถรองรับไฟบ้านได้ มีระบบทำความร้อนและเซ็นเซอร์ แม่นยำ ที่สามารถทำอุณหภูมิได้สูงสุด 190 องศา รวมถึงยังมีระบบ Safety ที่จะช่วยตัดการทำงานในกรณีอุณหภูมิของหม้อทอดสูงผิดปกติ จึงมั่นใจในความปลอดภัยระหว่าการใช้งานได้ 100%

นอกจากนี้ อุปกรณ์ทุกชิ้น ยังสามารถถอดออกมาล้างทำความสะอาดได้ มีการรับประกันให้ถึง 6 เดือน และมีขนาดให้เลือกมากถึง 3 แบบ ตั้งแต่ 5 ลิตร 15 ลิตร 24 ลิตร ทำให้คุณอยากผลิตทุเรียนทอดได้เท่าไหร่ ก็สามารถเลือกขนาดของหม้อทอด ให้เหมาะสมกับความต้องการได้เลย สามารถเข้าไปคลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/deep-fryer/ แล้วการทำทุเรียนทอดจะไม่เป็นเรื่องยากอีกต่อไป

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ