เชื่อว่าไม่มีใครไม่รู้จักกับ “ผักกระเฉด” เป็นผักที่ใช้ปรุงในเมนูอาหารไทยได้หลากหลายชนิด บทความนี้ SGE จะพาไปรู้จักกับ ผักกระเฉด และ เมนูผักกระเฉด สูตรผักกระเฉด ที่ทำง่าย ๆ อร่อยได้หลากหลายเมนู

ผักกระเฉด

เป็นพืชในวงศ์ LECUMINOSAE เป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่ง เป็นไม้ล้มลุกเนื้ออ่อน เจริญเติบโตในน้ำ ห้วย หนอง คลอง บึง สระ กระทงนา คูน้ำ แม้แต่อ่างน้ำ วงบ่อซีเมนต์ ที่สร้างขึ้นก็อยู่ได้ ชอบที่โล่ง มีแสงแดดรำไร จนถึงแสงแดดจัด ขึ้นปะปนกับพืชน้ำอื่น ๆ หรือขึ้นอยู่เป็นกลุ่มผักกระเฉดเองก็ได้อยู่ มีชื่อเรียกกันหลายชื่อ ได้แก่

• ภาคกลาง : ผักกระเฉด หรือผักรู้นอน
• ภาคใต้ : ผักฉีด
• ภาคเหนือ : ผักหนอง ผักหละหนอง
• ภาคอีสาน : ผักกะเสดน้ำ

ผักกระเฉดนั้น จะแตกรากหาอาหารเป็นกระจุก ตามข้อระหว่างปล้องที่ทอดยาว มีต้นเป็นปล้องสั้น ๆ ปล้องมีรูกลวงเล็กน้อย บางส่วนเป็นปล้องตัน เนื้อแน่น กรอบเปราะ ใบ เป็นประเภทใบประกอบแบบขนนก คล้ายใบกระถิน หรือชะอม ดูเหมือนใบกระถินมาก ขอบใบย่อย มีสีม่วง ใบรูปไข่ จะหุบใบเวลากลางคืน หรือเมื่อถูกสัมผัส คล้ายต้นหญ้าไมยราบ เป็นประสาทสัมผัสพิเศษของพืชนี้ ดอก ออกตามซอกใบ เป็นช่อสีเหลืองสด ก้านช่อดอกยาว มีกลีบดอก 5 แฉก เป็นดอกสมบูรณ์เพศอยู่ส่วนยอด และดอกตัวผู้อยู่กลางช่อ

คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางอาหารของผักกระเฉด 100 กรัม ให้พลังงาน 29 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย

• เส้นใยอาหาร 5.6 กรัม
• แคลเซียม 387 มิลลิกรัม
• ฟอสฟอรัส 7.0 มิลลิกรัม
• เหล็ก 5.3 มิลลิกรัม
• วิตามินเอ 618 IU.
• วิตามินบีหนึ่ง 0.12 มิลลิกรัม
• วิตามินบีสอง 0.14 มิลลิกรัม
• วิตามินบี3 หรือไนอะซิน 3.2 มิลลิกรัม
• วิตามินซี 34.0 มิลลิกรัม
• มีเบต้าแคโรทีน 3,710 ไมโครกรัม

เมนูผักกระเฉด สูตรผักกระเฉด อร่อยจัดเต็ม

ผักกระเฉดไฟแดงหมูกรอบ

ส่วนผสม

• ผักกระเฉด
• หมูกรอบ
• พริกชี้ฟ้า
• พริกไทย
• กระเทียมสับ
• น้ำมันหอย
• ซอสปรุงรส

วิธีทำ

1. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง ถึงไฟแรง
2. ใส่กระเทียมลงไป ผัดกระเทียมหอม เหลือง
3. ใส่หมูกรอบลงไปผัด จนหมูกรอบเหลืองสวย
4. ใส่ผักกระเฉด และพริกชี้ฟ้า ตำหยาบ ๆ เติมน้ำมันหอย ซอสปรุงรส
5. ผัดจนผักกระเฉดสลด และส่วนผสมต่าง ๆ คลุกข้าวเข้าด้วยกัน
6. ปิดเตา ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ

ผัดผักกระเฉดกุ้งสด

ส่วนผสม

• กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก 60 กรัม
• ผักกระเฉดเด็ดเป็นท่อน 100 กรัม
• พริกสดสีแดง หั่นแฉลบ 3 เม็ด
• กระเทียม ทุบพอแตก 3 กลีบ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1⁄2  ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดจนหอมเหลือง ใส่กุ้งลงผัดพอเปลี่ยนสี
   
2. ใส่ผักกระเฉด พริกสดเติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย โรยพริกไทยป่นผัดไฟแรงให้เข้ากัน
3. ปิดเตา ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

สูตรจาก แม่บ้าน

หมี่ผัดผักกระเฉดกุ้ง

ส่วนผสม

• น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้ง 8-10 ตัว
• กระเทียม สับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• มันกุ้ง ¼ ถ้วย
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1⁄2 ช้อนโต๊ะ
• เส้นหมี่ 250 กรัม
• ผัดกระเฉด 150 กรัม

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ เทน้ำมันเล็กน้อย นำกุ้งลงไปผัดจนสุก ตักขึ้นพักไว้
2. ผัดกระเทียม พริก และมันกุ้ง ผัดจนมันกุ้งสุกเล็กน้อย
3. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่เส้นหมี่ลงไปผัด ให้เครื่องปรุงเคลือบเส้น
5. ใส่ผัดกระเฉด และกุ้งลงไป ผัดให้ทั่วแล้ว ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

แกงส้มผักกระเฉด

ส่วนผสม

• กุ้งสด ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก 6 ตัว
• ผักกระเฉดชะลูดน้ำหั่นท่อนสั้น ๆ 50 กรัม
• ผักกระเฉดชะลูดน้ำ หั่นท่อนยาวประมาณ 3 นิ้ว 100 กรัม
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา (รอบที่1) 1⁄2 ช้อนชา
• น้ำปลา (รอบที่2) 11⁄2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1. ตอกไข่ไก่ใส่ภาชนะ ตีพอแตก ใส่ผักกระเฉดชะลูดน้ำ หั่นท่อนสั้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา (รอบที่1) ตีพอเข้ากัน
   
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำส่วนผสม ข้อที่ 1 ลงทอดพอสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นหั่นเป็นชิ้น เตรียมไว้
   
3. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำพริกแกงส้ม คนพอเข้ากัน พอเดือด ใส่กุ้งสด ปรุงรสด้วยน้ำปลา (รอบที่2) น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก คนพอเข้ากัน
   
4. ใส่ผักกระเฉดชะลูดน้ำ หั่นท่อนยาว ลงต้มพอสุก จากนั้นใส่ไข่ทอดแล้ว ในข้อที่ 2 ลงต้มพอเดือด ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ

สูตรจาก แม่บ้าน

ยำผักกระเฉดกุ้งสด

ส่วนผสม

• ผักกระเฉด 100 กรัม
• กุ้งขาว 10 ตัว
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกจินดาสับ ตามชอบ
• หมูสับรวน ตามชอบ
• มะเขือเทศหั่น 1 ลูก

วิธีทำ

1. ลวกผักกระเฉด กุ้งขาว และ หมูสับ ลวกแยกทีละอย่าง 
2. ปรุงน้ำยำ ด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และพริกจินดาสับ คลุกให้น้ำตาลละลาย
3. ใส่ผักกระเฉดลวกลงไป ตามด้วยหมูสับ และกุ้งที่ลวกเตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

สูตรจาก กินข้าวกัน

ประโยชน์ของผักกระเฉด

• ผักกระเฉดมีวิตามินเอ ซึ่งเป็นตัวช่วยบำรุง และรักษาสายตาได้เป็นอย่างดี
• ช่วยเสริมสร้างกระดูก และฟันให้แข็งแรง ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน ช่วยทำให้กล้ามเนื้อทำงานได้อย่างเป็นปกติ
• ผักกระเฉดมีธาตุเหล็ก ซึ่งมีความจำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง และช่วยป้องกันโรคโลหิตจางได้อีกด้วย
• ช่วยเสริมสร้างกระบวนการเผาผลาญสารอาหาร ให้สร้างเป็นพลังงานให้กับร่างกายได้เป็นอย่างดี
• ช่วยในการขับถ่าย ป้องกันโรคท้องผูก
• มีส่วนช่วยป้องกันการเกิดโรคตับอักเสบ
• ผักกระเฉดเป็นผักที่เหมาะอย่างมาก สำหรับคนธาตุไฟ และธาตุดิน ซึ่งจะช่วยทำให้ร่างกายเกิดความสมดุล และไม่เจ็บป่วยได้ง่าย
• ช่วยบำรุงร่างกาย และดับพิษ
• ช่วยแก้อาการปวดศีรษะ
• กระเฉดมีฤทธิ์เป็นยาเย็น จึงช่วยดับพิษร้อนได้เป็นอย่างดี
• ผักกระเฉด มีสรรพคุณช่วยแก้พิษไข้
• ช่วยบรรเทาอาการปวดฟัน ด้วยการนำผักกระเฉดมาตำผสมกับเหล้า แล้วหยอดในบริเวณฟันที่มีอาการปวด
• ช่วยขับเสมหะ
• ช่วยขับลมในกระเพาะ
• ช่วยรักษาโรคกามโรค
• ช่วยแก้อาการปวดแสบปวดร้อน
• ช่วยถอนพิษยาเบื่อยาเมา

ควรเลือกซื้อผักกระเฉด ที่มียอดอ่อน เพราะจะมีความกรอบ และอร่อยมากกว่าผักกระเฉดแก่ สำหรับเคล็ดลับในการลวกผักง่าย ๆ คือ ต้องตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือด้วยเล็กน้อย และอย่าลวกนาน เพราะจะทำให้ผักกระเฉดเหนียวได้ หรือถ้าจะให้ดี เมื่อลวกเสร็จแล้ว ให้ตักผักใส่น้ำเย็นจัดทันที จะทำให้ผักกระเฉดกรอบอร่อย และน่ารับประทานมากขึ้น หรือจะใช้น้ำแข็งมาโปะก็ได้เช่นกัน 

เป็นอย่างไรกันบ้างกับ เมนูผักกระเฉด สูตรผักกระเฉด ที่เรานำมาฝากกัน เชื่อว่าแต่ละเมนู ทุกคนต้องรู้จักกันเป็นอย่างดี ลองนำไปทำทานเองที่บ้านกันดูนะจ๊ะ

สามารถติดตาม สูตรอาหารและบทความอื่นๆ ได้ที่นี่

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

สำหรับหลาย ๆ คนที่สนใจตัวช่วยดี ๆ ไว้เป็นตัวช่วยในถนอมอาหาร เก็บอาหารได้นานมากขึ้น เรามีสินค้าแนะนำ ตามนี้

เครื่องซีลสูญญากาศ 👈

ถุงซีลสูญญากาศ 👈