กลัวอ้วนหลบไป! แจก 8 สูตร เมนูหมูสามชั้น วิธีทำไม่ยุ่งยาก
เมนูหมูสามชั้น มีหลากหลายมาก ๆ ทั้งเป็นกับข้าวระหว่างวัน หรือ กับแกล้มชั้นเลิศ ก็ได้ หากใครชอบทานเนื้อหมูเหนียวนุ่ม เคี้ยวมันนี้แล้วละก็ SGE รวม 8 เมนูหมูสามชั้น ยอดนิยมมาฝาก รับรองว่า อร่อยทุกเมนู ทำที่บ้านเองได้ง่าย ๆ ใม่ยุ่งยากแน่นอน
หมูสามชั้นทอดกรอบ
หมูสามชั้นทอดกรอบ หรือว่า หมูกรอบ สามารถจิ้มทานกับซีอิ๊วดำหวานเพลิน ๆ เป็นของว่าง หรือจะนำไปประกอบอาหารเป็นเมนูตามสั่งอื่น ๆ ก็ได้ ทั้ง กะเพราหมูกรอบ คะน้าหมูกรอบ พริกแกงหมูกรอบ และอื่น ๆ อีกมากมาย ดังนั้น หากใครอยากทำหมูกรอบไว้ทานเองที่บ้าน ก็ทำตามสูตรง่าย ๆ ที่เรานำมาฝากนี้ได้เลย ทำกินเองได้ตลอดทั้งปี แถมประหยัดเงินในกระเป๋าได้มากขึ้นอีกด้วย
ส่วนผสม
- หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
- เกลือ ¾ ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
วิธีทำหมูกรอบ
- ต้มหมูสามชั้นให้สุก บั้งให้ทั่ว ทาเกลือ และพริกไทย หมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
- อบในเตาอุณหภูมิ 100°C ประมาณ 2 ชั่วโมง
- ตั้งน้ำมันให้ท่วมชิ้นหมูจนร้อนจัด แล้ววางส่วนหนังหมูลงทอดจนฟู ประมาณ 10 นาที แล้วกลับด้านทอดจนเหลืองกรอบต่ออีก 5 นาที แล้วตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง
- เมื่อหมูกรอบเย็นตัวลง จะกรอบมากขึ้น พร้อมเสิร์ฟ
หมูสามชั้นทอดน้ำปลา
กับแกล้มชั้นเลิศที่ใคร ๆ ก็นึกถึง โดยถ้าไปสั่งที่ร้านละก็ อย่างน้อยต้องมีหลักร้อย แต่ถ้าทำทานเองละก็ ใช้งบไม่ถึงแน่นอน เหมาะกับการทำทานกับเพื่อนฝูงในวันหยุดสุดสัปดาห์มาก ๆ ใครชอบทาน เมนูหมูสามชั้น นี้ ห้ามพลาดเด็ดขาด
ส่วนผสม
- หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
- น้ำปลาอย่างดี 7-8 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ผงปรุงรส
- แป้งชุบทอด 10-15 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็น
- น้ำมันปาล์ม (สำหรับทอด)
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
- ใช้มีดแกะสลักจิ้มให้ทั่วชิ้นหมู รวมทั้งจิ้มหนังด้วย เพื่อให้หมูนิ่ม และน้ำหมักจะเข้าเนื้อหมู เวลาทอดจะสุกเร็ว
- หมักหมูโดยใส่น้ำปลา พริกไทยป่น ไข่ไก่ ผงปรุงรสเล็กน้อย และแป้งชุบทอด จากนั้นพรมน้ำเย็นบาง ๆ ลงไป แล้วค่อย ๆ นวดจนเข้ากันประมาณ 5 นาที จากนั้นหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
- ใส่น้ำมันปาล์มลงในกระทะให้ท่วม ใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำมัน (เพื่อหมูจะไม่อมน้ำมัน) และเกลือเล็กน้อย (กันหมูติดกระทะ) ใช้ไฟค่อนข้างแรง จากนั้นนำหมูลงทอด โดยทอดทีละข้างให้เกรียมจนเนื้อหมูเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้น ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ
หมูสามชั้นผัดซอสเกาหลี
ใครอินกับซีรี่ส์เกาหลี แล้วอยากทานหมูสามชั้นแบบเกาหลีแล้วละก็ นอกจากนำไปย่างกินกับเตาย่างแล้ว ยังสามารถเพิ่มรสชาติด้วยการนำมาผัดกับซอสเผ็ดเกาหลี หรือ ซอสโคชูจัง เพื่อเพิ่มรสชาติได้ รับรองว่า กินไปดูไป จะฟินยกกำลังสองแน่นอน
ส่วนผสม
- หมูสามชั้น (ใช้สันคอหมูสไลด์แทนก็ได้)
- พริกโคชูจัง (พริกเผ็ดแบบเกาหลี) 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ ตามชอบ
- ต้นหอม ตามชอบ
- พริกหยวก ตามชอบ
- ผักกาดเขียว สำหรับวางรอง
- มิริน ( ไวน์ขาวญี่ปุ่น ) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมสารสกัดพลัมอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดงาขาว สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- เตรียมชามผสม สับกระเทียมให้เป็นชิ้นเล็ก ๆใส่ลงไป ตามด้วยพริกโคชูจัง 4 ช้อนโต๊ะ มิริน น้ำปลา น้ำตาล ซอสถั่วเหลือง น้ำเชื่อมสารสกัดพลัมอเนกประสงค์ พริกไทยดำ ผสมให้เข้ากัน แล้ววางทิ้งไว้ 5 นาที ให้ซอสข้นและหนืด
- นำหมูสามชั้นที่หั่นแล้ว ลงไปหมักในซอสให้ทั่ว ๆ จากนั้น ใส่หอมใหญ่ลงไปในซอส คลุกเคล้าให้เข้ากันเสร็จแล้ว ใช้พลาสติดแรปปิดเอาไว้ หมักทิ้งไว้ 20 – 30 นาที หรือ หมักข้ามคืนก็ได้
- เทน้ำมันลงในกระทะ นำเนื้อหมูที่หมักไว้ มาผัดในกระทะ จนกว่าเนื้อหมูจะสุก สับต้นหอมแบบหยาบ ๆ และซอยพริกหยวกเล็กน้อย ใส่ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- จัดจานรองด้วยผักกาดเขียว โรยด้วย เมล็ดงาขาว เล็กน้อย เป็นอันเสร็จ
หมูสามชั้นคั่วพริกเกลือ
อีกหนึ่ง เมนูหมูสามชั้น ที่เป็นเมนูกับแกล้มง่าย ๆ เหมาะกับการรับประทานคู่กับเครื่องดื่มเย็น ๆ ในยามค่ำคืน โดยส่วนผสมหลัก ๆ ก็มีกระเทียม พริกแดง ต้นหอม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและน้ำตาลเล็กน้อย เท่านี้ ก็จะได้หมูสามชั้นอร่อย ๆ ไว้รับประทานแล้ว
ส่วนผสม
- หมูสามชั้น 600 กรัม
- กระเทียม 50 กรัม
- พริกแดงจินดา 30 กรัม
- ต้นหอม 30 กรัม
- เกลือ 2/3 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
- ซอยต้นหอม กระเทียม พริกแดงให้ละเอียด เตรียมไว้
- นำเนื้อหมูสามชั้นไปล้างน้ำให้สะอาด ใช้ทิชชู่ซับมัน ซับน้ำให้แห้ง เสร็จแล้ว นำมาหั่นเป็นท่อน ๆ เพื่อเตรียมไปย่างให้สุก
- ตั้งกระทะ นำเนื้อหมูสามชั้นลงไปย่างในกระทะ ด้วยไฟกลางค่อนไฟอ่อน จนกว่าจะสุกและไหม้เกรียมตามต้องการ พอสุกดีแล้ว ใช้มีดหรือกรรไกร ตัดและหั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ ลงในกระทะ รอคั่วกับพริกเกลือ (ถ้ามีน้ำมันหมูออกมาเยอะ ให้เทออก)
- ใส่กระเทียมสับ ลงไป ผัดหมีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่พริกแดงสับ และเกลือลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลทราย และพริกไทย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้น ใส่ต้นหอมซอยลงไปคลุกเคล้า จัดใส่จาน เป็นอันเสร็จ
หมูสามชั้นเค็มทอด
หมูสามชั้นเค็มทอด มีรสชาติที่เค็ม กรอบอร่อย ไม่เหมือนใคร ทำให้เหมาะกับนำมาทานเล่น หรือ ทานคู่กับข้าวเหนียว ข้าวสวยก็ยิ่งอร่อย ยิ่งถ้าใครไปทำขายก็ยิ่งขายดี เพราะเป็นเมนูหนึ่งที่หาซื้อทานได้ยากแล้วในปัจจุบัน โดยหากใครต้องการสไลด์เนื้อหมูสามชั้น ไว้ทำหมูเค็มทอดแบบง่าย ๆ แนะนำให้ใช้ เครื่องสไลด์หมู ของ SGE เพียงแค่วางเนื้อหมูใส่เข้าไปในช่องสำหรับใส่เนื้อ กำหนดความหนาบางที่ต้องการ ตัวเครื่องก็จะสไลด์เนื้อหมูให้มีขนาดเท่ากันทุกชิ้นออกมาทันที คลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/meat-slicer/
ส่วนผสม
- หมูสามชั้น 1/2 กิโลกรัม
- แป้งทอดกรอบ 1 กำมือ
- น้ำปลา 3 ½ ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา
- ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น ตามชอบ
วิธีทำ
- นำหมูสามชั้นไปล้างน้ำให้สะอาด ใช้ทิชชู่ซับมัน ซับน้ำให้แห้ง เสร็จแล้ว นำไปหั่นเอาส่วนหนังออกให้เหลือแต่เนื้อหมู
- เตรียมชามผสม ใส่หมูสามชั้นลงไป ตามด้วย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว ผงรุงรส ผงชูรส พริกไทยป่น เสร็จแล้ว คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้าเนื้อ
- หยิบแป้งทอดกรอบมาประมาณ 1 กำมือ โรยให้ทั่วเนื้อหมู เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟแรง วอร์มน้ำมันให้ร้อนจัด พอร้อนดีแล้ว ให้ใส่เนื้อหมูลงไป ทอดให้มีสีเหลืองกรอบ พอเริ่มกรอบดีแล้ว ให้ลดลงเป็นไฟกลาง ทอดต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเหลืองกรอบตามที่ต้องการ เป็นอันเสร็จ
แหนมหมูสามชั้นทอด
ใครชอบกินแหนมหมูรสเปรี้ยว ๆ เนื้อนุ่ม ๆ สำหรับทานเป็นกับแกล้ม หรือ ทานเล่น ไม่ต้อไปสั่งที่ร้านก็ทำเองได้ เพียงแค่คลุกหมูสามชั้น กับข้าวเหนียว เกลือ กระเทียม รสดี และน้ำตาล เสร็จแล้ว หมักทิ้งไว้ 2- 3 วัน แล้วนำมาทอด เท่านี้ ก็จะได้แหนมหมูสามชั้น ไว้ทานอร่อย ๆ ที่บ้านได้อย่างง่าย ๆ แล้ว
วิธีทำ
- หมูสามชั้น 7 ขีด
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 30 กลีบ
- ข้าวเหนียวหรือข้าวสวย 1 กำมือ
- รสดี 1/3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำเนื้อหมูสามชั้น ไปล้างน้ำให้สะอาด ใช้ทิชชู่ซับมัน ซับน้ำให้แห้ง เสร็จแล้ว หั่นให้เป็นเส้น ให้ยาวประมาณเท่าฝ่ามือ ใส่ลงไปในชามผสม
- ใส่ข้าวเหนียวลงไป โรยให้ทั่ว ตามด้วยกระเทียม (นำไปตำให้แหลกก่อน) ผงปรุงรส เกลือ น้ำตาล คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- นำเนื้อหมูใส่ในถุงร้อน หรือ ถุงซีลสุญญากาศ ไม่ให้มีอากาศเข้า เสร็จแล้ว หมักทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องปกติ อย่างน้อย 2 – 3 คืน
- พอครบเวลาแล้ว ให้ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน วอร์มให้น้ำมันร้อนจัด เสร็จแล้ว นำเนื้อหมูลงไปทอดให้มีสีเหลืองทอง เท่านี้ เป็นอันเสร็จ
หมูสามชั้นตุ๋นผักกาดดอง
เมนูหมูสามชั้นนี้ เป็นเมนูอาหารที่นิยมมากของคนจีน มีชื่อเรียกว่า หมุ่ยชอยเคาหยก โดยการนำหมูสามชั้นไปตุ๋นจนนิ่มลง ทานคู่กับหมุ่ยชอย หรือ ผักกาดดองเค็ม ราดด้วยน้ำซอสข้นมัน จะทำให้ได้หมูที่นุ่ม และมีรสชาติหวานเค็ม เหมาะกับทำทานในเทศกาลไหว้เจ้าสำคัญ ๆ หรือ เนื่องในโอกาสพิเศษ
ส่วนผสม
- หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
- ผักกาดดองแห้ง 350 กรัม
- กระเทียมบุบ 5 กลีบ
- ขิงหั่น 5 แว้น
- ต้นหอมหั่นท่อน 5 ต้น
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ซอสเห็ดหอม 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ล้างกลิ่นคาว)
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (ล้างกลิ่นคาว)
- แป้งมันฮ่องกง + น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต็อค 3 ถ้วย
วิธีทำ
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด นำหมูสามชั้นลงไปต้มให้พอสุก จากนั้น นำขึ้นมาพักให้เย็นลง
- ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว เสร็จแล้ว โรยเกลือและน้ำส้มสายชูลงไป ทาให้ทั่ว
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป วอร์มให้น้ำมันร้อนจัดแล้ว วางเนื้อหมูสามชั้นลงไปทอดให้สุก จนเหลืองทองพอดี ๆ โดยให้วางด้านหนังหมูลงไปก่อน พอเหลืองทองทั่วกันทุกด้านแล้ว ให้นำขึ้นไปน็อคในน้ำเย็น ทิ้งไว้ 1 – 2 ชั่วโมง แล้วใช้มีดหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย เคลือบน้ำมันให้ทั่วกระทะ จากนั้น เปิดไฟแรง แล้วใส่ขิงแว่น กระเทียมบุบ ผักกาดดองแห้งลงไป ผัดให้เข้ากัน เสร็จแล้ว เริ่มปรุงรสโดยใส่ เหล้าจีน ซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา น้ำตาล ซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากันอีกหนึ่งครั้ง แล้วค่อยเติมน้ำสต็อคลงไป ลดเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 30 นาที ให้งวดลง
- จัดวางหมูสามชั้น ใส่ชามก้นลึก วางผักกาดแห้งที่ผัดไว้ ตามด้วยน้ำซอสที่เหลือ เสร็จแล้ว นำไปนึ่งในซึ้งนึ่ง ด้วยไฟกลางค่อนไฟแรงเป็นเวลา 2 – 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าหมูสามชั้นจะนุ่มลง
- พอครบเวลาให้นำออกมา เทน้ำซอสที่ได้จากการนึ่งลงในกระทะ ตั้งไฟให้พอเดือด เสร็จแล้ว ตักแป้งมันฮ่องกงผสมกับน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ เทลงไปคนให้เข้าน้ำซอส เคี่ยวต่อให้ซอสงวดลง จนข้นขึ้น
- จัดเสิร์ฟใส่จาน วางหมูสามชั้นพร้อมผัดกาดดองเค็มลงไป ราดด้วยน้ำซอสที่เคี่ยวไว้ เป็นอันเสร็จ
หมูหวานโบราณ
อยากทานเนื้อหมูชิ้นโต ๆ รสชาติหวานเค็ม ห้ามพลาดเลยกับสูตร หมูหวานโบราณ รับรองว่าเป็นที่ถูกอกถูกใจ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ โดยวิธีการคือ ต้องต้มหมูสามชั้นให้สุกก่อน จากนั้น เคี่ยวหน้ำตาลปี๊บละลลายจยมีสีน้ำตาลไหม้ เสร็จแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาและสามเกลอ เท่านี้ ก็จะได้หมูหวานอร่อย ๆ ไว้ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้ว
ส่วนผสม
- หมูสามชั้น 500 กรัม
- น้ำ 700 มิลลิลิตร
- กระเทียมไทย 10 เม็ด
- เม็ดพริกไทย 10 – 12 เม็ด
- รากผักชีซอยละเอียด 2 ราก
- น้ำตาลโตนด 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำหมูสามชั้นไปล้างน้ำให้สะอาด ใช้ทิชชู่ซับมัน ซับน้ำให้แห้ง เสร็จแล้ว ใช้มีดหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร
- ตั้งหม้อ ใส่เนื้อหมูลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า เทให้พอท่วมเนื้อหมู ต้มให้สุกใช้เวลา 20 – 30 นาที ถ้ามีฟองปุดขึ้นมา ให้คอยตักออก ให้น้ำใส
- ระหว่างรอหมูสุก ให้เตรียมครกกับสาก ใส่เมล็ดพริกไทยลงไป บดให้ละเอียด ตามด้วยรากผักชีซอยละเอียด และกระเทียมไทย โขลกให้ละเอียดเข้ากัน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วยเครื่องที่โขลกไว้ ใส่ลงไป ใช้ไฟกลางค่อนไฟอ่อน ผัดให้มีกลิ่นหอม เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้
- ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ผัดและเคี่ยวให้น้ำตาลละลายดี จนมีสีน้ำตาลเข้ม โดยใช้ไฟกลางค่อนไฟอ่อนในขั้นตอนนี้ ต้องคอยผัดและคนอยู่ตลอด เพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ติดกระทะ
- พอน้ำตาลได้ที่แล้ว ให้ใส่น้ำปลาลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่หมูสามชั้น และเครื่องแกงที่ผัดเอาไว้ตามลงไป คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- เคี่ยวหมูสามชั้นต่อ เพื่อให้น้ำงวดลง จนเมื่อซอสข้นหนืดและซอสหวานซึมเข้าเนื้อหมูดีแล้ว ให้ตักเสิร์ฟใส่จาน เป็นอันเสร็จ
Leave A Comment